Brochcio

Brochcio, taze ve Korsika'da üretilen taze bir peynirdir. Bu ürün, koyunların adada ilk yetiştirildiği zamandan beri üretilmiştir. Adının, "sağır adam veya kırsal alan" anlamına gelen biraz çarpık Fransız broş kavramından kaynaklandığı yönünde bir görüş vardır. Bu arada, Provence peynirine "brus 'denir.

Brochcio peynirinin Korsika'nın bir tür ulusal mutfak mirası haline geldiğini söyleyebiliriz - İtalyanlar için makarna gibi. Bu peynir, sindirilmiş peynir altı suyu temelinde yapılan en yüksek kategorideki tek Fransız peyniridir (1988'de brochcio, onaylanmış kontrollü menşe adını aldı).

İlkbaharda, broko peynirinin birincil olgunlaşması hasır sepetlerde gerçekleşir, daha sonra kafalar yapraklara sarılır, periyodik olarak silindikleri ve ters çevrildikleri mahzenlerdeki ahşap raflara yerleştirilir. Zaten iki hafta sonra, brynzayı anımsatan, ancak biraz daha hassas dokuyu anımsatan genç peynir tamamen yemeye hazır. Bununla birlikte, tam olgunlaşma terimi çok daha uzundur - doğrudan zorunlu üretim teknolojisine değil, ürünün istenen tadına ve peynir üreticisinin tercihlerine bağlıdır. Örneğin, en baharatlı brochchio peyniri altı aya kadar yaşlanır.

Bildiğiniz gibi, ilkbahardan sonbahara kadar taze broko peynirleri üretilirken, olgun peynirler tüm yıl boyunca doğal olarak mevcuttur. Dışa doğru ve formda, bu tür peynirin başı, ağırlığı kural olarak yaklaşık 330 gram olan düzleştirilmiş bir topa benziyor. Genellikle, ağırlığı 500 gramdan bir kilograma değişen kafalar da üretilir. Yaşlı peynirler, en yumuşak yağlı etin gizlendiği küflü bir krem rengi kabuğu ile kaplıdır. Tadı çok keskin.

Bununla birlikte, Korsika'da brochcio peynirinin gençler tarafından tüketilmesi tercih edilir - sadece yaklaşık iki gün uzanmasına izin verin. Bu arada, üretilen tüm peynirlerin sadece %15'i nihayet olgunlaşıyor. Broko peynirini tatlı olarak, reçel veya atıştırmalık olarak kullanabilir, tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz. Buna ek olarak, bu peynir tatlı yemeklerin ve imza nane omletinin hazırlanmasında kullanılır. Bazı yiyecekler enginar doldurmayı ve onlarla kalamar yapmayı, mantı ve cannelloniye başlamayı, polenta eklemeyi vb.

İçeceklerden açık beyaz veya rosé Korsikalı şaraplar, brochcio peyniri için en iyi eşlik olarak kabul edilir. Ayrıca, servis yapmadan önce bazen brokar peyniri dilimleriyle sulanmış olan yerel üzüm votkasında (Marc de Corse) atıştırmalık severler de var.