Yeşil sos

Yeşil sos, İtalyan, Meksika ve Amerikan sosu Salsa verde, Fransız sosu sosu sosu, Alman sosu Grüne Soße ve Arjantin sosu chimichurri için tek bir addır. Bazı eyaletlerin bu ulusal yemekleri, benzer kompozisyonları ve çok miktarda bitki, baharat ve baharatın zorunlu kullanımı bakımından farklıdır. Tarihçiler ve mutfak gelenekleri araştırmacıları, yeşil sos için orijinal tarifin yaklaşık iki bin yıl önce Orta Doğu'da icat edildiğini bulmuşlardır.

Romalı lejyonerler vatandaşlarını yeşil sos tarifine tanıttılar. Zamanla, yeşil sos ulusal bir Roma ikramı ve daha sonra bir İtalyan sosu haline geldi. İtalyan'ın ulusal mutfağından yeşil sos, Fransa ve Almanya'nın gastronomik geleneklerine göç etti. Özellikle, yeşil sosların Alman, Meksika ve Arjantin versiyonu, yemeği yapmak için kullanılan otların bir karışımı ile ayırt edilir. Bu, bu eyaletlerde Orta Çağ'da Akdeniz otlarını bulmanın oldukça zor olmasından kaynaklanmaktadır.

Almanya'da çeşitli yeşil soslar vardır. En ünlüsü frenk soğanı, borago, su teresi, maydanoz ve kuzukulağından yapılan Frankfurt yeşil sosudur. Almanyadaki yeşil sos, kızarmış brisket ve patateslerin yanı sıra balık yemekleri ile servis edilir. Almanlar yeşil sosu ulusal yemekleri olarak görüyorlar. Zor zamanlarda bile, sos yapmayı bırakmadı, asil otları karahindiba veya muz yaprakları ile değiştirdi.

Klasik İtalyan yeşil salsa verde sosu maydanoz ve soğan yeşillikleri, kapari, sirke, zeytinyağı, sarımsak ve hardaldan yapılır. Gerçek yeşil sosun, tüm malzemelerin elle öğütüldüğü bir mermer veya taş harçta yapılması gerektiğine inanılmaktadır. Günümüzde bu amaçlar için bir blender veya mutfak robotu kullanılmaktadır. Ünlü fesleğen pesto sosu da yeşil soslar olarak adlandırılır. Bazı İtalyan bölgelerinde, yeşil salsa verde sosunun bileşenleri arasında, ekmek parçalanabilir.

Sirke marine edilmiş ekmeğin yeşil sosu sadece zarif bir tat değil, aynı zamanda daha uygun bir kıvam verdiği düşünülmektedir. İtalyan yeşil sosu et, balık, sebze yemeklerinin yanı sıra oyuna servis edilir. Fransızlar İtalyanlardan yeşil sos tarifini benimsedi. Rönesans sırasında, yeşil sos Fransa'da sos verte au pain veya'ekmek sosu'olarak adlandırıldı.

Zamanla, ekmek sosu maydanoz yeşillikleri, tarhun, adaçayı, limon suyu ve mayonez sosuna dönüştürüldü. Avrupa yeşil soslarının tam tersi, yemeğin physalis ve yeşil jalapeño biberleri kullanan Meksika versiyonudur. Ek olarak, Meksika yeşil sosu kişniş, kireç ve biber içerir.