Vanilya ezmesi

Vanilyanın hoş aroması, maskeleme ve koku giderici yetenekleri ile birlikte, bu doğal bitki hammaddelerinin giderek daha fazlasının gıda endüstrisinde gerekli olmasına yol açtı. Uygulamanın ana alanı, dondurma, çikolata, alkollü ve alkolsüz içecekler, hamur işleri ve şekerleme, süt ürünleri ve tütün gibi çeşitli ürünlerin aromatizasyonudur.

Seri üretim koşullarında sıradan yeşil vanilya kullanmanın imkansız olduğu açıktır - tek tip özelliklere sahip bir ürün kullanmak çok daha uygundur. Bu nedenle birçok ülke, özellikle de karakteristik bir vanilya aroması ile endüstriyel konsantre, özü ve macunu üretiminin kurulduğu Amerika Birleşik Devletleri yolunu izlemiştir. Aynı zamanda, kullanım kolaylığı bu ürünleri ev yemeklerinde de alışılmadık derecede popüler hale getirdi.

Örneğin, vanilya ezmesine (üreticilere göre) sadece doğal vanilya kapsüllerinin yanı sıra aynı doğal aromatik maddelerle birlikte bu bitkinin doğal bir özünü içeren konsantre bir tat macunu demek gelenekseldir. Harici olarak, vanilya ezmesi doymuş turuncu renk ve vanilya aroması ile ayırt edilen oldukça kalın bir sıvıdır.

Bugün özel mağazalardan çok makul bir fiyata vanilya ezmesi satın alabilirsiniz. Bu ürünün ambalajında her zaman glikoz şurubu, şeker, pektin çözeltisi, vanilya kapsülleri, %100 doğal vanilya özü, sitrik asit (asitlik regülatörü) ve boyalar içeren bileşimini bulabilirsiniz: riboflavin ve beta-karoten.

Bununla birlikte, uzmanlara göre, ambalajda yazılanlar hakkında yanılsamalar olmamalıdır - kural olarak vanilya ezmesi üretim kalıntılarından yapılır. Başka bir deyişle, ticari vanilya yapma sürecinde katı kalite seçimini geçmeyen üretimi için vanilya kapsülleri kullanılır. Bunlar çoğunlukla hasarlı, küçük, olgunlaşmış, çatlamış veya aşırı kurutulmuş vanilya kapsülleridir.

Vanilya ezmesinin şekerlemenize kendine özgü bir vanilya aroması verebileceğini belirtmek gerekir. Ek olarak, kıvamı nedeniyle, vanilya ezmesi kullanımı uygundur: hemen hemen her tatlı yemeğe eklenebilir. Özellikle, vanilya ezmesi çeşitli krem, jel, köpük, hamur türlerinin hazırlanmasında bir tat ve aroma katkı maddesi olarak kullanılır.

Ek olarak, protein veya çırpılmış krema, jöle, milkshake, içecek, dondurma renklendirmek ve tatlandırmak için kullanılır. Bu macun, kek bazları ile emprenye edilebilir ve şeker dolgularına eklenebilir. Vanilya ezmesinin bir başka avantajı da kullanımının çok ekonomik olmasıdır - örneğin, bu konsantrenin kilogram yemek başına yaklaşık 40-50 gram kullanılması önerilir.