Vanilya özü

Kuşkusuz, pasta şeflerinin hamura eklediği en popüler lezzetlerden biri vanilyadır. Sadece birkaç damla vanilya özü, herhangi bir mutfak şaheserine olağanüstü bir tat ve koku verebilir. İlk kez, Aztekler bu aromatik maddeyi buldular ve bugün vanilya özü, mutfakta bazen gerçekçi olmayan en çok aranan zarif aromalardan biridir.

Bu arada, Latince'de öz kelimesi madde veya öz anlamına gelir. Mutfak işlerinde, tüketimden önce su ile seyreltilmiş konsantre bir ekstrakt olan gıda özü kullanılır.

Bu aromatik baharata dayanan hem doğal vanilya hem de vanilin, çok sayıda tatlı yiyeceğin önemli bir bileşeni olarak kabul edilir - kurabiye, dondurma, kek, çikolata ve tatlılar. Ek olarak, genellikle kremlerde, mumlarda, parfümlerde, tuz ve tütsülerde aromaterapide kullanılır.

Vanilya bitkisi orkide çeşitlerinden birine aittir. Güney Afrika ve Madagaskar'ın doğu kıyısındaki Reunion Adasında yetişen vanilya fasulyesi haklı olarak en değerli olarak kabul edilir. Vanilya veya kapsülü için en iyi yedek vanilya özüdür. Muhtemelen birçoğunuz şaşırdınız: taze vanilya kapsülleri varsa neden özü kullanasınız? Gerçek şu ki, bu ürünlerin her ikisi de aynı amaca hizmet etmiyor.

Taze vanilya kapsülleri, benzersiz aromalarını vermeleri için sıvıya (krema, süt veya şurup) daldırılmalıdır. Bu bağlamda, yalnızca bu tür malzemelerin belirtildiği tariflerde (dondurma, soslar ve kremler) kullanılırlar. Ve vanilya özü doğrudan kullanıma tamamen hazırdır, önceden ıslatılması gerekmez. Dahası, bu ürünün raf ömrü kapsüllerinkinden çok daha uzundur.

Vanilya özü evde de yapılabilir - vanilya çubuğu, etil alkol veya yüksek kaliteli votka temelinde hazırlanır. Bu arada, en az %40 alkol içeren likörler veya diğer güçlü içecekleri kullanabilirsiniz. Votka genellikle nötr tadı göz önüne alındığında kullanılır, çünkü vanilyanın hassas aroması özellikle dikkat çekicidir. İdeal, yeterince sert bir vanilya kapsülü olurdu, ancak kolaylıkla bükülen bir kapsül olurdu.

Yüz mililitre alkol tabanı esas olarak uzunlamasına kesilen ve küçük parçalar halinde kesilen bir vanilya kapsülü tarafından alınır. Koyu cam şişenin içeriği zaman zaman sarsılır - ideal olarak vanilya özü iki ay içinde hazırdır. Bununla birlikte, ürünün yaşlanması ne kadar uzun olursa, vanilya özü o kadar kokulu olur.