Asetik öz

Her şeyden önce, asetik asit, yüzde 100'e yakın bir konsantrasyonda buz olarak adlandırılırken, bu asidin yüzde 70-80 sulu çözeltisine asetik öz denir. Sofra sirkesi olarak bilinen %3-15 çözeltiden bahsetmemek imkansızdır. Asetik asidin sulu çözeltilerinin sadece gıda endüstrisinde (E260) değil, aynı zamanda ev yemeklerinde, özellikle konserve alanında yaygın olarak kullanıldığı dikkat çekicidir.

Bu arada, asetik öz, alkolik sıvıları asetik asitle fermente ederek endüstriyel olarak elde edilen yenilebilir asetik asidin %80 sulu çözeltisinin ticari adıdır. Sirke özü genellikle sofra sirkesi, marinatlar ve konserve gıdaların hazırlanmasında kullanılır.

Genellikle, boşluklar için sirke özü gereklidir ve stokta sadece %9 sirke veya tam tersi vardır. Birçok hostes durumdan nasıl kurtulacağını bilmiyor, ancak aslında bu sıvılar değiştirilebilir. Önemli olan doğru oranları bilmektir.

Örneğin, asetik özün %70'inin sıradan sofra sirkesi elde edebilmesi için aşağıdaki oranlara uymanız gerekir:

%3 sirke = 1 yemek kaşığı. 20 yemek kaşığı özü. l. su,

%6 sirke = 1 yemek kaşığı. 11 yemek kaşığında özü. l. su,

%9 sirke = 1 yemek kaşığı. L. özü 7 yemek kaşığı. L. su.

Tersine, %70 asetik özü sofra sirkesinden kolayca elde edilebilir, ancak tarifte belirtilen su miktarını sirkenin eklenmesi kadar azaltmak gerekir. Hesaplama formülü oldukça basittir:

1 yemek kaşığı. l. essence = 8 yemek kaşığı. l. 7 yemek kaşığı için %9 sirke. l. su,

1 yemek kaşığı. l. essence = 12 yemek kaşığı. l. 11 yemek kaşığı için %6 sirke. l su,

1 yemek kaşığı. l. essence = 21 yemek kaşığı. l. 20 yemek kaşığı için %3 sirke. L. su.

Asetik öz, zehirlenmesi en sık görülen ev zehirlenmelerinden biri olan oldukça toksik bir madde olarak kabul edilir. Yani, acil yardım yokluğunda ölümcül bir doz 30 ila 50 mililitre asetik esans %80 arasındadır.

Saf formunda asetik özün kullanılması durumunda, ağız boşluğu ve farenks mukoza zarlarında ciddi yanıklar meydana gelir, yemek borusu ve mide de acı çeker. Asetik özün emiliminin sonuçları arasında hemoglobinüri, hemoliz, asidoz, bozulmuş kan pıhtılaşması gibi hastalıklar, mide ve bağırsaklarda ciddi kanama eşlik eder. Bu nedenle, bu tür sorunlardan kaçınmak için, asetik özü seyreltilmiş formda ve sınırlı miktarlarda kullanmak gerekir.