Sirke

Hem mutfak profesyonelleri hem de modern hostesler, çeşitli yemekler hazırlama sürecinde genellikle dünya çapında sirke gibi popüler bir ürün kullanırlar. Özünde sirke, kimyasal bileşiminde büyük miktarda asetik asit içeren bir üründür. Geleneksel sirke, alkol içeren hammaddelerde oluşan mikrobiyolojik sentezle elde edilir.

Sirke kompozisyonu

İki ana sirke türü vardır - doğal ve sentetik. Doğal sirke sitrik, malik, sukinik, tartarik ve diğer asitlerin yanı sıra esterler, alkoller ve aldehitler içerebilir. Sirkeye dahil olan yukarıdaki maddelerin tümü ürüne orijinal bir tat, aroma ve tüketici özellikleri verir.

Ürünün varlığının binlerce yılı boyunca, insanlar çeşitli mutfak ürünleri yapma sürecinde sirkenin kendine özgü tat özelliklerini kullanma sanatında mükemmel bir şekilde ustalaştılar. Kural olarak sirke, alkol içeren bir bileşenin yanı sıra üzüm, elma veya meyve suyunu içerir. Ek olarak, şarap malzemeleri doğal bir fermantasyon işleminden geçen sirke üretmek için kullanılır.

Sirke türleri

Pişirmede ana ve en yaygın kullanılan sirke türleri arasında aşağıdakiler ayırt edilebilir:



alkol sirkesi;

pirinç sirkesi;

elma sirkesi veya meyve sirkesi;

şarap sirkesi;

alkollü aromalı sirke, örneğin koku özleri, tarhun, sarımsak, biber vb. ;

balzamik sirke;

peynir altı suyu sirkesi;

malt sirkesi;

şeri sirkesi;

sentetik sirke



Sirkenin özellikleri, ürünün kimyasal bileşiminden kaynaklanmaktadır. Sirke, sosların, marinatların ve salata soslarının hazırlanmasında bağımsız bir baharat veya bileşen olarak kullanılır. Genellikle sirke içecek hazırlamak için kullanılır. Pişirmeye ek olarak, sirkenin tıbbi amaçlar için kullanıldığını belirtmek gerekir.

Sirke faydaları

Sirkenin faydalarının bazı hastalıklarda önleyici ve tıbbi amaçlar için kullanılabileceğine inanılmaktadır. Sirkenin benzersiz faydaları farmakolojik üretimde yaygın olarak kullanılmaktadır. Ek olarak, dezenfektanların üretimi için sirke kullanılır. Sirkenin kalori içeriği öncelikle ürün türüne bağlıdır. Bununla birlikte, sirkenin ortalama kalori içeriği, 100 gram ürün başına olan 1
1. 3 Kcal'dır.

Sirke zararı

Paha biçilmez faydalara ek olarak, sirkeden zarar görebilirsiniz. Adil olmak gerekirse, sirkenin zararının ancak büyük miktarda ürünün düzenli olarak yenmesi durumunda elde edilebileceğini belirtmek gerekir. Doğal asitlerin yüksek içeriği nedeniyle, sirke gastrointestinal sistemin bazı hastalıklarından muzdarip insanlara önemli zarar verebilir.

Doktorlar gastrit, hepatit ve pankreatitli hastalar için sirkenin diyetten çıkarılmasını önerir. Ek olarak, mide ve bağırsak ülserinin yanı sıra enterit ve kolesistit için sirke yememelisiniz.