Terrine

Fransız mutfağının sofistike yemeği, eski Fransız terrine kelimesi olarak adlandırılan özel bir refrakter pişirme yemeği sayesinde orijinal adını aldı. Terrine, patenin bir alt türü olarak kabul edilir. Şans eseri, Fransız şef pateyi pişirmek için uzun bir yemekte pişirmeye karar verdi, sonuç olarak hemen herkesin zevkine uygun yeni bir yemek çıktı. Kural olarak, terrine ve pate için başlangıç bileşenlerinin bileşimi aynıdır. Bununla birlikte, yemeği yapmanın görünümü, tutarlılığı ve yöntemi farklıdır.

Birkaç çeşit terrine pat vardır. En popüler ve ünlüler arasında aşağıdaki terrine türleri ayırt edilebilir:



et terrine, böyle bir yemek için kıyılmış et genellikle sığır eti veya dana etinden yapılır;

Çoğunlukla asil balık çeşitlerinden oluşan filetolardan hazırlanan balık terrine;

et sakatatından terrine, yani karaciğer;

tavuk terrine, dünya yemeklerinin tanınmış bir şaheseri olarak kabul edilir;

sebze terrine;

yumurta terrine.



Terrin'in ana özelliği ürünün tutarlılığıdır. Terrine alışılmadık bir pate, bu yemek güvenli bir şekilde düzgün ince parçalara kesilebilir ve atıştırmalık olarak servis edilebilir. Genellikle terrine pate ekmeği denir, çünkü yemek dilimler halinde kesilebilir. Terör hazırlığının birkaç ana aşaması vardır. İlk aşamada et, sebze ve balık filetosu bir karıştırıcıda öğütülür veya kıyılır. Daha sonra, pişirme kabının altına kalın pastırma parçaları yerleştirilmez veya yağlanır.

Terrine kıyması katmanlar halinde düzenlenmiştir. Yemeğin her yeni tabakası yağ ile kaplanmalı veya pastırma parçaları ile döşenmelidir. Son aşamada kıyma sıkı bir kapakla kaplanır ve pişirme kabı fırına yerleştirilir. Bir su banyosunda terrinin hazırlandığı unutulmamalıdır. Kural olarak, terrine 150S bir sıcaklıkta yumuşayana kadar pişirilir ve daha sonra soğutulur ve ince parçalar halinde kesilir. Gerçek terrine yapmak için özel bir pişirme kabına ihtiyaç olduğuna inanılmaktadır.

Bununla birlikte, ısıya dayanıklı herhangi bir pişirme kabında klasik bir Fransız mutfağı pat terrine yemeği hazırlayabilirsiniz, asıl önemli olan yemeği bir folyo tabakasıyla örtmek ve birkaç deliği bir şiş ile delmektir. Sizi karaciğerden terrine hazırlanırken elinizi denemeye davet ediyoruz. Bu nedenle, aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç duyulacaktır: yarım kilogram karaciğer ve 250 g domuz eti, benek, bir tavuk yumurtası ve defne yaprakları, otlar, soğan, sarımsak, baharatlar ve tatmak için baharatlar.

Karaciğer, domuz eti ve benek bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya bir karıştırıcıda kıyılmış et durumuna doğranmalıdır. Daha sonra kıyma baharatlar, otlar ve sarımsak ile karıştırılır. Terrine ince doğranmış soğan ve yumurta eklenir, daha sonra tuzlanır ve iyice karıştırılır. Terrine fırında pişirmek için yerleştirilir, daha sonra soğutulur ve masaya dilimlenir.