Soslar

Modern mutfak geleneğinde, et, balık veya sebze yemeklerinin yanı sıra tatlıları mükemmel bir şekilde tamamlayacak çeşitli soslar için binden fazla tarif vardır. Hostesler uzun zamandır mayonez, ketçap veya hardal gibi tanınmış sosları kullanmaya alışkındır. Bazen sosun kendisi mutfak sanatının gerçek bir şaheseri olabilir.

Sos, adını kelimenin tam anlamıyla "sos'olarak tercüme edilen Fransızca kelime sosundan aldı. Genellikle soslara sos denir, ancak bu iki yemek arasında bir fark vardır. Soslar garnitür veya ana yemeğe eklenir. Genellikle soslar sıvıdır ve karşısındaki sos daha viskoz ve kalın bir kıvama sahiptir.

En ünlü sosların çoğu Orta Çağ'da icat edildi. Efsaneye göre, ilk sos Fransız kralının masasına servis edildi. Mahkeme aşçısı, sıcak hava nedeniyle kötüleşen pahalı malzemelere bakmadı.

Kralın öfkesinden kaçınmak için aşçı, yemeğin çekici olmayan kokusunu ve tadını gizlemek için yetenekli bir un ve tereyağı karışımı buldu. Kraliyet mahkemesi yeni muameleyi hemen beğendi ve aşçının kraliyet yemekleri için tüm yeni sosları bulmaktan başka seçeneği yoktu. İlginç bir şekilde, ünlü tarihi figürlerin birçok klasik sosun tariflerinde bir eli vardı.

Örneğin, ana Fransız béchamel sosunun tarifi Marquis Louis de Béchamel'e aittir. Soğan sosu subizi Prenses de Subiz tarafından hazırlanan ilk şeydi ve mayonez için Duke Louis Kriolsky'ye teşekkür etmeliyiz. Ortaçağ Avrupası'nda soslar şafaklarına ulaştı. Bununla birlikte, ilk soslar Antik Roma sakinleri tarafından yapılmaya başlandı. Garum balık sosu eski zamanlarda inanılmaz derecede popülerdi.

Sos kompozisyonu

Sosların bileşimi sadece ürün türüne bağlıdır. Kabul edilen sınıflandırmaya göre, aşağıdaki sos türleri ayırt edilebilir:



kalın veya sıvı, yani et suyu, su, ekşi krema veya diğer süt ürünlerine göre;

sıcak veya soğuk;

et, balık, sebze yemekleri veya salatalar (tartar, bolognese, barbekü);

tatlı soslar (çikolata, nar);

temel soslar veya klasik temel ürünler (beşamel, para birimi, espanyol);

türetilmiş soslar (yarı liglas, remulad);

salata sosları;

baharatlı soslar (biber, tütün);

Asya sosları (soya, kimchi, istiridye veya balık);



Bu, sadece sosların bileşiminde değil, aynı zamanda hazırlanma biçimlerinde de kendi aralarında farklılık gösteren ürün türlerinin sadece küçük bir parçasıdır. Soslar çeşitli malzemeler içerebilir, hepsi aşçının mutfak tercihlerine ve becerisine bağlıdır. Sosların kalori içeriği, ürünü yapmak için kullanılan ilk bileşenlerin bileşimine de bağlıdır. Mayonez bazlı sosların kalori içeriğinin, ürünün sebze çeşitlerinden çok daha yüksek olacağı açıktır.

Sosların faydaları

İnsanlar uzun zamandır sadece tadı değil, aynı zamanda sosların faydalı özelliklerini de biliyorlar. Örneğin, acı biber soslarının faydaları bugün Asya ülkelerinde halk tıbbında aktif olarak kullanılmaktadır. Biber bileşimi, sindirime yardımcı olan ve antibakteriyel yeteneklere sahip biyolojik olarak aktif bileşenleri içerir. Sosların faydaları farklı şekillerde ifade edilebilir. Bununla birlikte, çoğu durumda, sosların kimyasal bileşimi yararlı vitaminler ve doğal kökenli bileşiklerle zenginleştirilir.

Soslarda hasar

Faydalara ek olarak, aşırı yiyecek tüketimi durumunda ortaya çıkabilecek soslardan da zarar gördüğünü belirtmek gerekir. Ayrıca, soslardan kaynaklanan zarar, gastrointestinal sistemin bazı hastalıklarında komplikasyonlara veya son gıdanın bileşik bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlüğe dönüşebilir. Bu nedenle, evde sos yapmayı veya mağazada bir ürün seçmeyi dikkatlice düşünmeye değer. Sonra soslar günlük yemeğinizden gerçek bir mutfak şaheseri yaratmanıza yardımcı olacaktır.