Kadife sos

Fransız mutfağı, ulusal yemeklerinin lezzet ve lezzetlerinin sofistike kombinasyonu ile her zaman ünlüdür. Fransa'nın mutfak işçileri her zaman bir yemeğin başarısının sadece aşçının bileşik bileşiklerine ve becerisine bağlı olmadığını biliyorlardı. Genellikle, iyi seçilmiş bir sos yemeğin kendisinden daha büyük bir izlenim bırakabilir. Bugün sizi Fransız mutfağı için para birimi adı verilen seminal ve klasik bir sosla tanıştırmak istiyoruz.

Bununla birlikte, çoğu beyaz Fransız sosunun ana bileşeni ile tanışmaya değer. Ru sadece iki harf değil, bütün bir mutfak kavramıdır. Fransızca'da roux kelimesi roux gibi gelir ve tereyağında önceden kızartılmış yağlı bir un kütlesini gösterir. Ru, sosların tabanı ve koyulaştırıcısı olarak kullanılır. Fransız mutfağı kadife sosları, beşamel ve espanyolün üç ana balinası, runun zorunlu katılımı ile yapılır. Beyaz veya klasik roux temelinde, ünlü Fransız sos kadife veya velouté birkaç yüzyıl boyunca yapılmıştır.

Kadife sosun ilk sözü 1

6. yüzyıla dayanıyor. Kadife sos, Fransız mutfağının lezzet avantajlarını mükemmel bir şekilde vurgular. Kadife sos ru ve balık suyundan yapılır. Ürünün bileşimi kendisi için konuşur, bu nedenle en yaygın kadife sos balık ve deniz ürünleri yemekleri ile servis edilir. Velute sosuna genellikle parisben veya beyaz sos denir. Bununla birlikte, kadife sos her zaman beschamel sosu gibi saf beyaz bir renge sahip değildir.

Genellikle, kadife sos unu, nihai ürünün krem rengini elde etmek için kaynar yağda özel bir şekilde kızartılır. Kavrulmuş rouxun yerleşmesine ve soğumasına izin verilir ve daha sonra balık suyu eklenir, karıştırılır ve yaklaşık bir saat pişirilir. Ürünün et suyu tabanında birbirleri arasında farklılık gösteren birkaç çeşit kadife sos vardır.

Aşağıdaki kadife sos türleri ayırt edilir:



velouté de poisson veya balık suyu bazlı sos;

tavuk suyu kullanılarak hazırlanan velouté de volaille;

velouté de veau veya dana suyu bazlı kadife sos;



Kadife sos, diğer birçok klasik Fransız sosu ve çorbasının temeli olarak kabul edilir. Kadife sos alt türleri balık, et ve kümes hayvanları, oyun ve deniz ürünlerinden yemeklerle mükemmel bir şekilde birleştirilir. Klasik kadife sos, ürüne çeşitli malzemeler ekleyebilmeniz (örneğin, şarap, taze soğan, krema, yumurta, limon suyu vb. ) Ve her seferinde tadı önemli ölçüde artırabilecek zarif ve inanılmaz derecede lezzetli bir sos alabilmeniz için iyidir. bitmiş yemeğin.