Tkemali sosu

Tkemali sosu gerçekten Gürcistan'ın bir arama kartıdır. Onsuz, yerliler masaya oturmayacaklar, çünkü tkemali olmayan yiyeceklerin daha aşağı hale geldiğinden eminler. Tkemali telaffuz edildiğinde, gerçek bir markalı sostan bahsettiğimiz hemen anlaşılır.

Genel olarak, tkemali sosu çeşitli tonlarda 2 renk olabilir. Örneğin, kırmızı (daha tuzlu ve ekşi) kırmızı ve sarı eriklerden elde edilir ve çok daha tatlı olan yeşil gölge sosu, diken eklenmesi nedeniyle elde edilir. Klasik tkemali sosunun zorunlu arkadaşı, oldukça gizemli bir ombalo adıyla bir baharattır. İlginç bir şekilde, bu sadece Gürcistan'da yetişen bir nane türüdür ve ekşi erikli bir düette sosu bu kadar eşsiz bir tada veren odur. Diğer ülkelerde, bu otun yerini genellikle nane nane veya balsam alır, ancak bu durumda tamamen farklı bir mutfak hikayesidir.

Asidik eriklerin, et ürünlerinin emilimi üzerinde yararlı bir etkisi olan çok miktarda pektin ve tanen içerdiği bilinmektedir. Gürcüler, şarap ve tkemali sosuyla birlik içinde temiz havanın yerel yaşlıların uzun ömürlülüğünün sırrı olduğunu iddia ediyorlar.

Hemen hemen her Gürcü avlusunda bir veya iki erik ağacı görebilirsiniz. Her hostes kendi benzersiz tarifine göre tkemali sosu pişirir, bu nedenle Gürcistan'da ev hanımları kadar bu yemeği hazırlamak için tam olarak birçok tarif vardır.

Bir tkemali sosu hazırlarken, ısı tedavisi sırasında meyvelerin 4'kez kaynatıldığı akılda tutulmalıdır. Yani, bir kilogram sos almak için dört kilogram ekşi erik gerekir. Bu arada, eriği domatesle değiştirirseniz, tamamen farklı bir sos alabilirsiniz - geleneksel Gürcü yemeklerini de ifade eden sakibeli.

Tkemali sosu et ve balık yemekleri, sebze ve patates, şişli tavuk, makarna ve ekmek için idealdir. Et ve balık için, bu sos genellikle ayrı olarak yerleştirilen ve tada eklenen ezilmiş taze dereotu ve maydanoz yeşillikleri ile servis edilir.

Tkemali sosunun bileşimi

Daha önce de belirtildiği gibi, tkemali sosunun bileşiminde, ana bileşen ülkemizde kiraz eriği olarak adlandırılan ve kırmızı, sarı veya yeşil renge sahip yabani eriktir. Ek olarak, sarımsak ve bazı aromatik otlar, özellikle ombalolar, bu zengin sosun zorunlu bileşenleridir. Bu baharat sadece koku için değil, aynı zamanda pişirme sırasında eriklerin fermantasyon işleminden kaçınmak için de eklenir.

Bugün geleneksel olarak ekşi eriğe dayanan bu sosun birçok modifikasyonu vardır. Bu nedenle, genellikle tkemali sosunun bileşiminde, bu meyvenin doğal ikamelerini de gözlemleyebilirsiniz - esas olarak kırmızı kuş üzümü ve bektaşi üzümü, oldukça ekşi bir tada da farklılık gösterir.