Remoulade sos

Remulad sosu (Fransız remoulade), Fransız ulusal mutfağının en popüler ve yaygın olarak kullanılan soslarını ifade eder. Bu sos, yemeği hazırlamak için kullanılan malzemelerin orijinal bileşimi ile ayırt edilir. Remulad sosu soğuk bir ürün kategorisi olarak sınıflandırılır. Remulade'in et, balık ve sebze yemekleri ile mükemmel bir şekilde birleştiğine inanılıyor. Bununla birlikte, çoğu zaman deniz ürünleri ve pişmiş veya kızarmış balıklar için remulad sosu servis edilir. Foodies, soğuk Fransız remulad sosu altında hiçbir şeyin kızarmış fileto veya turşu balıktan daha iyi olmadığını iddia ediyor.

Klasik tarife göre, remulad sosu aşağıdaki basit malzemelerden yapılır: mayonez, salatalık salatalık cornichon ve kapari, hamsi, maydanoz yeşillikleri ve Dijon hardalı. Gerçek bir sos için, hardal gibi yeniden mayonez pişirme işleminin başlamasından hemen önce kendinizi yapmak gelenekseldir. Fransız mutfağının profesyonelleri ve uzmanları, hazır mayonez veya hardalın remulad sosunun son tadını önemli ölçüde bozduğunu savunuyorlar. Bazı tarihçiler ve araştırmacılar, remulad sosunun XVI'dan XVII yüzyıla kadar olan dönemde icat edildiğine inanıyorlar.

Remulad sosunun ortaya çıkışını mayonez ve Dijon hardalının üretimi ve tüketimi ile ilişkilendirmek mantıksız değildir. Bu ifade oldukça mantıklıdır, özellikle mayonez veya hardal olmadan remulad sosu hazırlamanın imkansız olduğu düşünüldüğünde. Dünya gastronomisinin klasik soslarının çoğu Orta Çağ'da icat edildi. Sonra büyük soslar, yeni trendler uğruna ve Asya baharatları ve baharatları için modanın ortaya çıkmasıyla unutulmaya adanmıştı.

Avrupalı yemekler ve mutfak uzmanları, Asya ve Amerikan topraklarının sömürgeleştirilmesinin başlamasından sonra Yeni Dünyayı sular altında bırakan şimdiye kadar görülmemiş ve egzotik garip yeni malzemelerin selini görmezden gelemedi. Bununla birlikte, Asya baharatları ve baharatları için çılgınlık nispeten kısa sürdü ve ilk tutkular azaldığında, şefler klasik Avrupa yemekleri için kanıtlanmış tariflere tekrar başvurmaya başladı.

Birçok ünlü sos, mutfak uzmanlarının eski tarifleri canlandırmaya başladığı 1

9. yüzyılın başında "ikinci bir şans" aldı. Remoulade tarifi, ünlü béchamel, espanyol, yarı liglas, velute ve diğer soslarla aynı zamanda yeniden keşfedildi. Remulad sosu evde yapmak yeterince kolaydır. Remulad sosu için ihtiyacınız olacak: önceden pişirilmiş yumurta sarısı, bitkisel yağ, Dijon hardalı, tatlı kırmızı biber, limon suyu, toz şeker, tarçın, domates salçası, et suyu.

Remulad sosu farklı et suyunda yapılabilir, hepsi ana yemeğe bağlıdır. Et suyundan et yemeklerine kadar remulad sosu servis etmenin daha iyi olduğu mantıklıdır. Sarısı tereyağı, hardal, karabiber, limon suyu, tarçın, tuz ve şeker ile öğütülür. Daha sonra elde edilen kütle bir elekle gerilir ve iyice dövülmeye başlar. Ayrıca, yeniden yapılan sosu soğuk suya yerleştirilmiş bir kapta yenmek daha iyidir.

Sos kütlesi tek tip bir kıvam aldıktan sonra, et suyu remulade eklenir ve tekrar iyice karıştırılır. Fransız mutfağının yiyecekleri ve uzmanları, yemeğin orijinal bileşenlerine, örneğin iyi konyak veya şaraba alkollü bir bileşen eklerseniz, remulad sosunun tadının önemli ölçüde faydalı olabileceğini savunuyorlar.