Pesto sosu

Pesto sosu haklı olarak İtalyan mutfağının klasik veya temel sosu olarak sınıflandırılır. İtalya'da, ulusal mutfak geleneklerine çok duyarlıdırlar ve pesto sosu, bu tür saygı ve popüler sevginin canlı bir örneği olarak kabul edilebilir. Pesto sosu, kelimenin tam anlamıyla "ezmek, ezmek veya ovmak" anlamına gelen İtalyanca pesto veya pestato kelimesi sayesinde adını aldı. Pesto sosunun adı, ürünün nasıl yapıldığını gösterir.

Pesto sosunun bileşimi

Pesto sosunun klasik bileşimi zeytinyağı, peynir, yeşil fesleğen yaprakları ve fındık gibi malzemeleri içerir. Gerçek bir İtalyan pesto sosu almak için tarifi tam olarak takip etmeniz gerekir. Sos için çok çeşitli zeytinyağı kullanmak daha iyidir. Parmesan ve pecorino peyniri daha çok pesto için kullanılır. Bununla birlikte, pesto sosunun modern bileşimi bazı değişikliklere uğramıştır. Modern şefler, tadı farklı olan ancak pesto sosuna daha zengin bir renk ve aroma veren yeşil peynir çeşitleri kullanırlar.

Pesto sosu İtalyanlar tarafından icat edildi ve bu ulus domatessiz hayatını hayal edemiyor. Bu nedenle, klasik yeşil renkte değil, doymuş kırmızısında farklılık gösteren domatesli bir pesto sosu alt türü vardır. Kırmızı pesto sos tarifi sadece bir bileşene sahiptir - güneşte doğal olarak iyileştirilmiş domatesler. Kırmızı ve yeşil pesto sosu çeşitliliği, sadece İtalyanca'da değil, aynı zamanda dünya yemeklerinde de yaygın bir kullanım bulmuştur.

İtalya'daki evde, pesto sosu çoğu ulusal yemeğe mükemmel bir katkı olarak kabul edilir. İtalyanlar taze beyaz ekmek ve pesto sosundan basit sandviçler yaparlar. Çoğu klasik Avrupa sosları gibi pesto sosu tarifinin Roma döneminden beri bilindiğine inanılmaktadır. Eski Romalılar yiyeceklerdi ve acımasızca gittikçe daha rafine yemekler icat ettiler.

Bununla birlikte, pesto sosunun ilk belgesel kanıtı 1

9. yüzyılın ikinci yarısına dayanmaktadır. Bu süre, mutfak uzmanlarının eski tariflere olan ilgisinin artmasıyla ayırt edilir. O yüzyılda diğer bazı soslar yeniden keşfedildi. Örneğin, Fransız klasik beşamel veya para birimi. Pesto sosu, Avrupa topraklarında Ligurya bölgesinde üretilen ilk sos oldu.

Sadece mermer bir harç ve ahşap bir havaneli yardımıyla fesleğen yaprakları, pinia tohumları ve sarımsak ezildi. Daha sonra ligurian zeytinyağı, tuz ve pecorino peyniri eklendi. Kaju fıstığı veya ceviz, pinia tohumları için daha ucuz ikame görevi gördü ve pecorinolar yavaş yavaş parmesan ile değiştirildi. İlginç bir şekilde, diğer bazı eyaletlerde pesto sosunun bağımsız bir versiyonu vardır. Örneğin Almanya'da fesleğen yerine yabani sarımsak yaprakları ve Avusturya'da kabak çekirdeği kullanılır.