Garum sosu

Kendinize bir hedef belirlerseniz ve insanlık tarafından icat edilen en eski sos tarifini bulursanız, garum sosu veya likamen bu konuda avuç içi için kolayca rekabet edebilir. Bazı araştırmacılar ve tarihçiler garum sosunun geniş bir balık ve deniz ürünleri sosları kategorisinin öncüsü olduğuna inanıyorlar. Garum, tarifi MS
1. yüzyılın başlarında tanımlanan ilk sostu. Marcus Gabius Apitius'un adıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılı bir garum sosu olan adam, evinde lüks ziyafetlere ev sahipliği yapan ünlü bir Roma yemekiydi.

Apicius, tüm hayatını yeni mutfak şaheserleri icat etmeye adamış alışılmadık bir adamdı. Buna ek olarak, asil Roman Mark Gabiy yemek kitaplarının ve tarif koleksiyonlarının ilk yazarıydı. "De arte coquinaria seu de obsoniis et condimentis" veya "On the Preparation of Pahalı (Delicatessen) Yemekler" kitabı altında on yemek kitabının ölümsüz yaratılması sadece antik Roma'nın değil, modern zamanların da en çok satan kitabı oldu.

Apicius, gerçek bir foodie ve uzmana inandığı için hayatını sona erdirdi. Mark Gabius tüm servetini şarküteri ikramlarına harcadı ve Roma vatandaşı sadece mütevazı bir yaşam ve yetersiz yiyecek için fonlara sahip olduğunda, Appicius intihar etti ve eylemini'herkes gibi ve sıradan yiyecekleri tatmak "için tam bir isteksizlikle haklı çıkardı. Bununla birlikte, bu olağanüstü kişinin hayatı ve her şeyi tüketen yemek pişirme tutkusu sayesinde, dünya, Avrupa yemeklerinin çoğu modern şaheserinin temeli haline gelen birçok antik Roma lezzetinin tariflerini öğrendi.

Garum sosu bir istisna değildi. Garum sosu tarifi ilk olarak Appicius'un temel çalışmasında tanımlanmıştır. Klasik tarife göre, garum sosundaki ana bileşen fermente balıktı. Ayrıca, daha önce atılmak veya hayvanlara beslenmek için üretilen garum sosu için küçük balık çeşitleri kullanıldı. Hamsi veya hamsadan, Roma garum sosunun hala yapıldığı balık suyu alabileceğiniz ortaya çıktı. Roma İmparatorluğunun asil vatandaşları için garum sosu ton balığı, uskumru veya yumuşakçalar temelinde yapılmıştır.

Garum sosunun Romanın tüm sınıfları tarafından yemek için yapılması ve kullanılması dikkat çekicidir. Bu, popüler sevgi ve tat, aroma ve garum sosunun tüketici özelliklerinden bahsediyor. Garum sosu üretimi sırasında balıkların doğal olarak, yani güneşte taş banyolarda fermente edilmesi dikkat çekicidir. Çürüyen balıkların iğrenç kokusu, garum sosunun şehirlerde üretilmesinin yasaklanmasının ana nedeni oldu, çünkü bu özel bölgeler veya mini fabrikalar tahsis edildi.

Fermantasyon işlemi yaklaşık 3 ay sürdü, ardından ortaya çıkan balık suyuna sirke, zeytinyağı, baharat ve baharatların yanı sıra sirke veya şarap eklendi. Şu anda, garum sosu analogları pişirmede kullanılmaktadır. Örneğin, İtalya'da garum hamsiden yapılır. İngilterede garum sosu ünlü Worcester veya Vorchester sosuna dönüştürüldü. Asya'da balık veya istiridye sosu eski garum tariflerine dayanarak yapılır.