Demiglas sosu

Demiglas sosu Fransa'nın ulusal yemeklerine aittir ve haklı olarak dünya gastronomisinin bir klasiği olarak kabul edilir. Yarı ya da demi glas'ın efsanevi sos olarak adlandırılması tesadüf değildir. Fransız şefler Orta Çağ'da sos tariflerini denemeye başladılar. O zamandan beri, Fransız mutfağının hemen hemen her sosu sadece popüler değil, aynı zamanda dünya yemeklerinin başyapıtları arasında yer aldı. En azından tüm Fransız yemeklerinin temeli olarak kabul edilen ünlü béchamel, velute veya espanyol soslarını alın. Bu listeye, orijinal adı demi-glace gibi görünen, kelimenin tam anlamıyla çevrildiğinde "yarı buz" anlamına gelen yarı sosu güvenle ekleyebilirsiniz.

Demi glas sosu et türü olarak sınıflandırılır, bunun nedeni öncelikle ürünün bileşimidir. Yarı sosun kalbinde sığır eti kemiklerinden kaynatılmış serin bir et suyu vardır. Demiglas sosu, ünlü 1

9. yüzyıl aşçısı ve gurme Antonen Karem sayesinde sos klasikleri kohortu arasında yer almaya başladı. XIX yüzyılda unutulmuş sos gelenekleri ve mutfak tarifleri hatırlanmaya ve canlandırılmaya başlandı, çünkü neredeyse iki yüzyıl boyunca Avrupalı mutfak uzmanları benzeri görülmemiş Asya baharatlarını ve baharatlarını tercih ettiler. Ancak, egzotik zevkleri denedikten sonra şefler kökenlerine dönmeye karar verdiler.

1

9. yüzyıl dünyaya yemek pişirmeyi çok verdi, çünkü o zamanlar Fransız, İtalyan, İngiliz ve Alman mutfağının ünlü sosları ikinci bir hayat aldı ve bazılarının tadı ve aroması bile yeni bir şekilde geliyordu. Bay Karem, diğer ürünlerin yapıldığı sekiz "anne" sosu arasında yarı ligleri sıraladı. Bununla birlikte, demi ses sosunun kendisi bir türevdir ve tarihini klasik et kahverengi espanyol sosuna kadar takip eder. Demiglas'ın, tarifi ve hazırlama yöntemi biraz değiştirilmiş olan espanyol sosuna dayandığını söyleyebiliriz.

Demiglas sosu, sebzelerin eklendiği et suyunun yanı sıra baharat ve baharatlardan yapılır. Genellikle yarı sos soğan, kereviz, havuç, maydanoz yeşillikleri ve domates ile yapılır. Kahverengi zengin et stoğu, yarı sos tarifindeki ilk keman çalar. Bu yüzden yarı sos için eti dikkatlice seçmeye değer. Sığır eti veya buzağı incikleri genellikle kullanılır, et suyu ne kadar çekici olursa, yarı sosun tadı o kadar rafine ve parlak olur. Üç litre sudan ve bir kilogram başlangıç malzemesinden bir litre yarı deniz suyu elde edilir.

Yarı sos hazırlamak için önce et malzemeleri hazırlamanız gerekir. Eti durulayın ve eti kemiklerden ayırın. Kemikler doğranmalı ve bir fırına bindirilmelidir. Sebzeleri ve otları büyük parçalara ayırmak ve baharat ve baharat ekleyerek kızartmak daha iyidir. Et kemiklerinin pişirildiği fırın tepsisini yıkamak için acele etmeyin, bir bardak su yardımıyla sebze kütlesi ile karıştırılması gereken değerli et suyunu toplayabilirsiniz. Et parçalarının da fırında pişirilmesi ve ortaya çıkan yağ ve et suyunun ayrı bir kapta toplanması gerekir. Son aşamada, tüm malzemeler birbiriyle karıştırılır ve kaynatılır.

Yarı sos yapma işlemi yaklaşık 12 saat sürer. Bu, gerçek uzmanların veya profesyonellerin yapabileceği özenli ve gayretli bir süreçtir. Günümüzde endüstriyel olarak üretilen hazır yarı sos satın alabilirsiniz. Bu tür bir ürünün tadı iyidir, ancak taze ev yapımı ve taze pişmiş klasik Fransız tarzı demiglas et sosu ile asla eşleşemez.