Bolognese sosu

Tat ve aroma bakımından eşsiz İtalyan et sosu, bolognese Orta Çağ'da yapılmaya başlandı. Ragu alla bolognese sosu, memleketi Bologna sayesinde orijinal adını aldı. Kuzey İtalya'daki bu şehir, uzun ve zengin mutfak gelenekleriyle ünlüdür, bolognese sosu bunun canlı bir onayıdır. İtalyan mutfağında Bolognese'nin et sosu altında servis edilemeyen böyle bir yemek (balık ve deniz ürünleri hariç) yoktur.

Ünlü makarna ve pizza bolognese, lazanya ve tagliatelle, spagetti, canaloni ve diğer makarna türleri. Genellikle bolognese sosunun altında patates püresi veya güveç ve sebze yemekleri servis edilir. Bununla birlikte, bolognese sosu altındaki makarna, türün bir klasiği olarak kabul edilir. Bolognese et sosu, İtalyan mutfağının yanı sıra Fransız mutfağı için çok yönlü ve klasik bir üründür.

Düzgün hazırlanmış bir bolognese sosunun, ince macun şeritlerini tamamen kaplayacak kadar kalın bir kıvama sahip olduğu düşünülmektedir. Bolognese sosunun klasik bileşimi üç ana bileşen içerir - et, sebze ve domates salçası. Bologna'da bolognese sosu sadece domuz eti ve kıyma karışımından yapılır, bu kombinasyon son yemeğe lezzetli bir tat ve aroma verir. Dahası, sığır eti daha yağlı domuz etini dengeler ve nihai ürün aynı anda iki et çeşidinin avantajlarına sahiptir.

Domuz eti ağızda erir ve bolognese sosuna hassasiyet verir ve sığır eti vücudu mükemmel bir şekilde doyurur ve yemeğe ince bir rafine et aroması ekler. Bolognese sosu için havuç, domates veya domates salçası, soğan ve kereviz kullanılır. Sebzeleri kıyma ile aynı anda kızartmanın daha iyi olduğuna inanılmaktadır, daha sonra sebze suyu eti emecektir. Bolognese sosu için sebzelerin ince doğranması ve ete hemen eklenmemesi gerekir, çünkü kıymanın hazır olması çok daha uzun sürecektir.

Gerçek İtalyan et sosu bolognese, pancetta ilavesi ile hazırlanır. Bu, yağlı domuz göbeğinden yapılan ve daha sonra baharat ve baharat eklenerek kurutulan pastırma çeşitlerinden biridir. Genellikle, kurutulmuş pancetta biberiye veya safran ile yapılır, bu nedenle bolognese sosu sadece domuz pastırması ile tat paletini kazanır ve zenginleştirir. Bolognese sosunun vazgeçilmez bir özelliği, kıyılmış et ve sebzelerle karıştırılan ve daha sonra bir tavada pişirilen kırmızı şarap ve kremdir.

İtalyan mutfağının profesyonelleri ve uzmanları, bolognese sosu ne kadar uzun süre pişirilirse, ürünün sonunda o kadar lezzetli olacağını iddia ediyor. Klasik tarife göre, bolognese sosu sürekli karıştırılarak en az 4 saat pişirilmelidir. Lezzet ve aroma açısından mükemmel bir bolognese sosu elde etmek için orijinal malzemelerden tasarruf etmemelisiniz.

Kıyma kızartmak için, yüksek kaliteli zeytinyağı ve iyi kırmızı şarap kullanmak daha iyidir. Halk bilgeliği, cimrinin iki kez ödediğini söylüyor, bu nedenle ürünlerden tasarruf ederek, büyük bir esneme ile bolognese sosu olarak adlandırılabilecek nihai ürünü alabilirsiniz.