Aioli sosu

Aioli sosu genellikle sarımsak sosu veya mayonezin bir alt türü olarak adlandırılır. Ancak, bu temelde yanlış bir benzetmedir. Mayonez, sarımsak veya aioli sosu bileşimi, yumurta ve zeytinyağı gibi aynı bileşenlerden bazılarını içerir. Ancak, üç ünlü sosun benzerliği burada sona eriyor. Aioli sosu, aïoli kelimesinin iki kelimenin sentezi anlamına geldiği Fransız dili sayesinde orijinal adını aldı - zeytinyağı ve sarımsak. Aioli sosu Akdeniz bölgesinde inanılmaz derecede popüler ve talep görüyor. İtalya, Fransa ve İspanya sakinleri kendilerini aioli sosunun en sadık hayranları olarak görüyorlar.

İlk aioli sosu Fransız Provence'ında yapıldı. Bölge, eski ve kendine özgü mutfak gelenekleriyle ünlüdür. Provence, dünyaya aioli sosu da dahil olmak üzere dünya yemeklerinin başyapıtları için tek bir tarif vermedi. Aioli sosunun bileşimi, belirli bileşenlerin kullanımında farklılık göstermez. Aioli sosunun şaşırtıcı derecede ince ve rafine tadı, ürünün uygun şekilde hazırlanmasıyla elde edilir. Klasik Fransız tarifine göre aioli sosu yapmak için basit bir malzeme setine ihtiyacınız var. Kural olarak, aioli sosu zeytinyağı, tavuk yumurtası sarısı, limon suyu, sarımsak ve tuz içerir.

Bununla birlikte, birkaç yüzyıl boyunca, aioli sosu tarifi, ürünün tüketicilerinin bölgesel tat tercihlerinden kaynaklanan bazı değişikliklere uğramıştır. Örneğin, İspanyol Katalonya'sında aioli sosu zorunlu armut kullanımı ile hazırlanır. İtalya'da aioli sosu sadece yumurta sarısı ile değil, aynı zamanda proteinlerle de hazırlanır. Tat, aroma, aioli sosunun tüketici özellikleri ve ürünün görünümü sadece yemeği yapma tarifine ve yöntemine bağlıdır.

Aioli sosu, ürünü yapmak için kullanılan bileşenlerin orijinal bileşimine bağlı olarak mayonez veya koyu sarı, hardal gibi beyaz olabilir. Ek olarak, aioli sosunun kıvamı farklıdır. Genellikle, kalın aioli sosu balık ve deniz ürünleri yemekleri ile servis edilir. Genellikle, aioli sosunun sıvı bir versiyonu salatalar veya ilk kurslar (krem çorbası) için bir sos görevi görür. Katalan mutfağı tariflerinde aioli sosunun önemli bir rolü vardır. Katalan'daki ünlü paella ve sebzeli kuzu, sadece hardal ve armut püresi eklenerek hazırlanan orijinal aioli sosu altında servis edilir.

Malta halkı domatesli kendi aioli sosu versiyonunu icat etti. Böyle bir muamele krutonlarla harika çalışır. Fransız Provence, Le Grand Aïoli adlı bir yemek yapıyor. Haşlanmış sebzeler, genellikle patates, havuç ve yeşil fasulye, haşlanmış morina, haşlanmış yumurta ve aioli sosu ile servis edilir. Aioli ayrıca deniz salyangozları ve karides ile uyumlu bir şekilde birleştirilir. Klasik tarife göre, aioli sosu, sarımsağın öğütüldüğü, zeytinyağı, yumurta, tuz ve limon suyunun yavaş yavaş eklendiği bir taş harçta yapılır. Sonuçta, tüm malzemeler bir araya gelir ve tadı eşsiz bir aioli sosu oluşturur.