Malt sirkesi

Malt sirkesi adı verilen en yaygın ürün, favori ve sık kullanılan çeşnilerden biri olarak kabul edildiği İngiltere ve Kanada'dadır. Ancak bu ülkelerin dışında gerçek malt sirkesi oldukça nadirdir ve maliyeti çok yüksektir. Bu nedenle, malt sirkesi şüpheli derecede düşük bir fiyata satılırsa, büyük olasılıkla üretici karameli sıradan alkollü sirke ile boyadı.

Bu arada, kaliteli malt sirkesi üretmek için arpa taneleri gereklidir. Üretimin başlangıcında, arpa suya batırılır, bu da taneleri yumuşatır ve çimlenme sürecini uyarır. Bu arada, bildiğiniz gibi, tahıl çimlenmesi sırasında, nişastanın şekere dönüşmesine katkıda bulunan özel enzimler salınır. Maltoz almak bu şekilde gelenekseldir - başka bir deyişle malt şekeri. Bundan sonra, ortaya çıkan kütle, huş ağacı veya kayın gibi kokulu odun türlerinden yapılan varillerle birleştirilir. Bu tür varillerde, arpa taneleri bir aydan fazla süren bir fermantasyon sürecinden geçer.

Sonuç, üç çeşit ile ayırt edilen malt sirkesidir: koyu, hafif ve damıtılmış. İlk malt sirkesi koyu kahverengi bir renge ve karamel notaları ile güçlü aromaya sahiptir. Sıcak et ve balık yemekleri pişirirken bu tatlı kokunun kaybolması dikkat çekicidir. Bu tür malt sirkesi turşu için kullanılıyorsa, bitmiş yemeğin daha yoğun bir tart tadı vardır. Bu nedenle, kavrulmuş balıklara daha zengin bir tat aksanı vermeniz gerekiyorsa, koyu malt sirkesi kullanmaktan çekinmeyin.

Nispeten hafif malt sirkesinin, oldukça hafif bir aroma ve ince taze meyve notaları ile soluk sarı bir renge sahip olduğu söylenebilir. Çoğu zaman, çeşitli soslarda ve marinatlarda gerekli bir bileşen olarak eklenir ve salatalara baharat eklenir. Örneğin, balık ve patates kızartması - balık ve cips olan geleneksel İngiliz mutfağında bulunan hafif malt sirkesidir.

Damıtılmış veya başka türlü renksiz malt sirke, çoğunlukla marine ve konserve sebzelerin hazırlanmasında mutfak uzmanları tarafından kullanılır. Temel avantajı, ürünlerin doğal rengini korurken, daha koyu malt sirke türleri onları hafifçe kahverengimsi renklendirmesidir. Ek olarak, bu sirke açık renkli meyve ve sebze ürünlerinin görünümünü mükemmel bir şekilde korur. Renksiz malt sirkesi için, hafif aromatik notalarla oldukça keskin bir tat vardır.