Malt şekeri (maltoz)

Malt şekeri veya maltoz, kimyasal bileşimi glikoz kalıntıları içeren doğal bir disakkarittir. Maltose malt şekeri, kelimenin tam anlamıyla "malt 'anlamına gelen İngilizce malt kelimesi sayesinde orijinal adını aldı. Anlaşıldığı gibi, maltoz, filizlenmiş çavdar, arpa ve diğer tahıl türlerinin bileşiminde büyük miktarlarda bulunur.

Son bilimsel çalışmalar sırasında, domates bileşiminde ve ayrıca bazı bitkilerin poleninde maltoz veya malt şekerinin bulunduğunu belirtmek gerekir. Maltozun benzersiz özellikleri, insan vücudunun malt şekerini kolayca emmesini sağlar. Kimyasal özellikleriyle maltoz, sulu bir ortamda iyi çözünürlük ile ayırt edilen bir maddedir.

Ek olarak, maltoz tatlı bir tada sahiptir ve 108S sıcaklıkta erir. İnsanların binlerce yıl önce malt şekerinin varlığını öğrenmeleri dikkat çekicidir. Japonya'da, çağımızın başlangıcından çok önce, insanların kendileri nişastalı pirinç veya darı çeşitleri üreten tatlı maddeyi bilmiyorlardı. Bununla birlikte, malt şekeri özelliğinin bilimsel gerekçesi nispeten yakın zamanda elde edilmiştir.

Malt şekeri, çavdar, pirinç, yulaf, buğday ve mısır gibi filizlenmiş, kurutulmuş ve öğütülmüş tahıl bitkileri olan maltın doğal fermantasyonu sürecinde elde edilir. Şu anda, malt şekeri bazı küf mantar türlerinden bile çıkarılmaktadır. Kural olarak, pekmeze dahil olan malt şekeridir.

Malt şekerinin, ürünün diğer tüm çeşitlerinden farklı olarak, daha az doymuş ve tatlı tadı bakımından farklılık göstermesi dikkat çekicidir. Malt şekeri gıda endüstrisinde oldukça yaygın bir kullanım bulmuştur. Maltoz, bebek maması üretiminde kullanılır, çünkü ürün baston veya pancar şekeri kadar tatlı değildir.

Ek olarak, granola ve diğer diyet gıdalarına malt şekeri eklenir. Araştırmacılar, maltozun şeker için mükemmel ve en önemlisi sükroz veya fruktozdan daha yararlı bir yedek haline gelebileceğini garanti ediyor. Malt şekeri, daha sonra şekerlemede ve pişirmede kullanılan şurupların üretiminde kullanılır.

Malt şekeri çoğunlukla kurabiye veya somun yapma sürecinde kullanılır. Dondurmaya malt şekerinin yanı sıra krep ve hamur işleri yapmak için hazır yulaf lapası veya mutfak karışımları eklenir. Malt şekerinin genellikle boya görevi gördüğünü belirtmek gerekir. Maltoz, bira üretim sürecinin ayrılmaz bir parçası olan pekmez üretimi için aktif olarak kullanılır.

Maltoz zararları

Şu anda, bazı uzmanlar malt şekeri içeren gıda ürünlerinin sık tüketilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkabilecek maltozun zararına dikkat etmeye başlamıştır. Maltozun insan vücudunun sağlık durumuna önemli zarar vermesini önlemek için orta derecede malt şekeri yemeye değer.