Soya ezmesi

Soya ezmesi, diğer soya fasulyesi bazlı ürünler gibi, Asya bölgesinde oldukça popülerdir. Bununla birlikte, her türlü soya fasulyesi macununun en sadık ve ateşli hayranları Kore, Japonya ve Çin sakinleridir. Her üç ülkenin mutfak geleneğinde, soya fasulyesi ezmesi için tek bir yüz tarif yoktur. Tipik olarak, soya fasulyesi macunu önceden rafine edilmiş ve fermente soya fasulyesinden yapılır.

Bununla birlikte, bazı tariflerde soya ezmesine bahçe fasulyesi eklenir. Soya fasulyesi, doğal olarak oluşan hammadde moleküllerinin metabolik parçalanması olan bir fermantasyon veya fermantasyon sürecinden geçer, bu durumda soya fasulyesi dolaşır. Sonuç sağlıklı ve vitamin açısından zengin bir üründür. Soya fasulyesi macununun kimyasal bileşimi ürün çeşitliliğine bağlıdır.

Ek olarak, soya fasulyesi macununun kalori değeri ve vitamin-mineral bileşimi, ürünü yapma sürecinde kullanılan ilk bileşen setinden etkilenir. Her türlü soya fasulyesi ezmesi, Asya mutfak geleneğinde kendi özel adı olan umami 旨味 tadı veya protein maddelerinin tadı ve "beşinci tat'ile karakteristik olarak tuzlu tadı ile ayırt edilecektir. Umami'nin sosta maddi bir enkarnasyonu yoktur, geleneksel Japon, Kore ve Çin mutfağının çoğu yemeğinde doğal olan bir tür duygudur.

Soya ezmesinin, ürünün bileşiminde bol miktarda bulunan sodyum glutamat sayesinde kendine özgü tadını kazanması dikkat çekicidir. Soya ezmesi pişirmede geniş bir uygulama buldu, ürün çorbalar, ana yemekler ve atıştırmalıklar hazırlama sürecinde bir bileşen olarak kullanılıyor. Asya mutfak geleneğinde asırlık varoluş boyunca, sadece tadı değil, aynı zamanda uygulama alanında da farklılık gösteren çeşitli soya macunları için birkaç yüz tarif birikmiştir.

En yaygın ve yaygın olarak kullanılan soya macunları arasında şunlar vardır:



Japon miso soya ezmesi;

Çin soya ezmesi dochi;

Çin soya ezmesi doujiang;

Kore soya fasulyesi ezmesi twenjang;

Kore soya fasulyesi ezmesi tyong;

Kore soya fasulyesi macunu Cheonggukjan.



Listelenen soya macunu türlerine sahip yukarıdaki listenin sadece mutfak buzdağının ucu olarak adlandırılabileceğini belirtmek gerekir. Ek olarak, soya ezmesi ürünün rengine bağlı olarak sınıflandırılabilir. Açık veya koyu soya ezmesi bulunur. Ayrıca, açık soya ezmesinin rengi beyaz, süt ürünleri, kremsi ve hatta sarı olabilir.

Koyu soya ezmesi de renkte farklılık gösterir. Açık kahverengi veya koyu, bazen bordo soya ezmesi vardır. En ünlü soslar, Asya mutfak geleneğinin ayırt edici özelliği olarak kabul edilen soya ezmesinden yapılır.