Kısaltma

Kısaltma (İngilizce kısaltmadan), çok çeşitli ihtiyaçlar için kullanılabilen bir tür pişirme yağıdır. Örneğin, hamur bileşimine eklenen, ufalanma ve ihtişamını elde eden ve bitmiş ürünlerin besin kalitesini artıran kızartma ürünleri için kullanılır.

Amerika Birleşik Devletlerindeki en ünlü kısalma markası "Crisco'dur. Bu şekerleme yağı 1911'den beri Procter & Gamble tarafından formüle edilen bitkisel yağlara dayanmaktadır. Kısaltma sürekli talep görüyor ve sadece profesyoneller için değil, aynı zamanda sıradan mutfak uzmanları için de popüler. En büyük kısalma çikolataların yanı sıra sırlarda ve çikolatada bulunur.

Endüstriyel kısaltma, sebze kökenli rafine edilmiş yağlar ve yağlar (laurik olmayan), bazen sığır yağının yanı sıra emülgatörler ve antioksidanlar gibi bileşenleri içerir. Bu arada, bazen, müşterinin isteği üzerine, bahis-karoten veya tereyağı aroması eklenerek kısaltma yapılabilir. Böylece, bitmiş ürünün yağ fazı %99, 8'dir ve enerji değeri yüz gram başına 894 kcaldir.

Bu pişirme yağı genellikle mutfak amaçlı plastik yağ ve yağ kütlesi olarak tanımlanır. İlginç bir şekilde, yağlar ve kısalan yağlar kısmen hidrojene edilebilir. Ürünün istenen sertliğini elde etmek için, kısaltma bileşiminde belirli bir sıvı ve katı gliserit oranı kesinlikle gözlemlenir.

Bu tür birçok ürün için, kısaltmanın sadece kızartma için değil, aynı zamanda kek, kraker veya kurabiye pişirmek için de uygun olduğu için belirli özellikler doğaldır. Bazı durumlarda, kokulu süreçleri yavaşlatmak için bu pişirme yağının bileşimine antioksidanlar (kullanım için onaylanmıştır) eklenir. Kısaltma, istenen yağların ve yağların karıştırılmasının, ardından deodorizasyon, dondurma ve ambalajlamanın sonucudur.

Kullanımdaki çok yönlülüğe ve kısalmanın diğer değerli özelliklerinin kütlesine rağmen, birçok beslenme uzmanı, düzenli tüketimi insan sindirim sistemini olumsuz etkileyebilecek her türlü şekerleme yağının zarar gördüğünü iddia etmektedir. Örneğin, kısalma içeren şekerleme ürünlerinin sık ve kontrolsüz tüketimi ile kiloda ve obezitenin gelişiminde hızlı bir artış vardır.

İnsan sağlığına kısalmanın zararı öncelikle bu şekerleme yağının ayırt edici kimyasal parametreleri ile ilişkilidir. Mesele şu ki, bu ürünü biyolojik olarak aktif bileşiklerin varlığı için düşünürseniz, bileşimi gerçekten azdır, ancak kısalma vücut tarafından iyi emilir. Tüketiminin bir sonucu olarak, boş kaloriler vücudunuza büyük miktarlarda girer ve bu da daha sonra hızlı kilo alımına yol açar.