Çiğ şeker

Şeker, Dünya gezegeni nüfusunun büyük çoğunluğunun yaşamlarını hayal etmediği yiyecekleri ifade eder. Şeker sadece mutfak sanatında değil, insan vücudunun yaşamında da önemli bir rol oynar. Şekerle, değerli bir besin maddesi olarak kabul edilen sükroz anlamına gelir.

Tam olarak, şeker yoluyla, bir kişi normal bir yaşam için gerekli enerjiyi alır. Bu nedenle, her gün ürünlerle belirli bir miktarda şeker almak çok önemlidir. Sükroz insan vücuduna girdiğinde, iki ana bileşene ayrılmaya başlar - glikoz ve fruktoz. Buna karşılık, glikoz insan vücudunun tüm enerji maliyetlerinin yarısından fazlasını karşılar.

Glikoz insan vücudunda birçok hayati işlevi yerine getirir, bu nedenle kanda belirli bir madde seviyesini korumak çok önemlidir. Araştırmacılar, eski Hindistan'da ilk kez şeker üretilmeye ve yenmeye başladığına inanıyorlar. Avrupa topraklarında, şekerin ayırt edici tadı ve yararlı özelliklerini ilk takdir eden Romalılar ve Yunanlılar oldu.

Modern gıda endüstrisinde gıda üreticileri çeşitli şeker türleri üretmektedir. Ürün, iki ana parametreye bağlı olarak sınıflandırılır - üretim teknolojisi ve şeker üretimi için kullanılan hammaddeler. Aşağıdaki ana şeker çeşitleri ayırt edilir:

şeker kamışı bitkisinin saplarından üretilir; pancar şekeri, özel şeker pancarı çeşitlerinin işlenmesi sonucunda elde edilir;



akçaağaç şekeri uzun zamandır Kanada'da şeker akçaağaç suyundan üretilmektedir;

hurma şekeri Güneydoğu Asya ülkelerinde hindistancevizi hurma suyunun tatlı suyundan yapılır;

sorgum şekeri şeker sorgum sapları tarafından elde edilir.



Yukarıdaki türlere ek olarak, rafine şeker, toz şeker, şeker ve çiğ şeker ayrı bir gruba ayrılır. Beş "şeker gücü" veya şeker üreten ülke arasında Brezilya, Çin, Hindistan, Tayland ve Avrupa Birliği bulunmaktadır. Çiğ şeker bir tür yarı bitmiş üründür veya tam olarak işlenmemiş gıdadır. Kural olarak, çiğ şeker bastondan yapılır.

Ürün, %94 ila 99 sükroz içeren orta derecede tatlı tadı ile ayırt edilir. En yaygın çiğ şeker açık kahverengi veya gridir. Bununla birlikte, beyaz çiğ şeker de üretilir. Çiğ kamış şekerinin, armut notalarının tahmin edildiği ayırt edici ve belirgin bir meyve tadına sahip olduğunu belirtmek gerekir. Çiğ kamış şekerinin kalitesi özel gereksinimlere tabidir.

Ürünün diğer çeşitleri ham şeker temelinde yapıldığından, hammaddeler sıhhi ve epidemiyolojik standartlara göre sağlanan tüm standartları karşılamalıdır. Ham şeker kalitesinin önemli göstergeleri şunlardır: nem seviyesi ve pH, ürünün kimyasal bileşimindeki sükroz içeriği, renk ve azaltıcı madde miktarı.