Balık sosu

Balık sosu, çoğu Güneydoğu Asya yemeğinin son derece önemli bileşenlerini ifade eder. Genellikle balık sosu, özel bir çözeltide marine edilen ve fermantasyon işlemine tabi tutulan küçük balık türlerinden elde edilir. Filipinler, Tayland, Vietnam, Laos, Kamboçya, Japonya, Kore ve Çin gibi ülke sakinleri, çorba, et, balık ve sebze yemekleri ile terbiyeli balık sosu olmadan günlük diyetlerini sunmazlar.

Balık sosunun kimyasal bileşimi nedeniyle kendine özgü özelliklerini kazandığına inanılmaktadır. Asya'da umami tadı veya diğer doğu ülkelerindeki Japon kültürünün ve mutfak geleneklerinin ayırt edici özelliği olan protein maddelerinin "beşinci tadı" 旨味. Balık sosundaki umaminin tadı (diğer ürünlerde olduğu gibi) sodyum glutamat ve amino asitlerin içeriği nedeniyle ortaya çıkar. Balık sosunun diğer ürünlerle tat kombinasyonu, umaminin orijinal ve acı tadı nedeniyle idealdir.

Balık sosuna ek olarak, sodyum glutamat (Ye600-Ye69

9) Parmesa veya Rokfor, ceviz, domates, brokoli, mantar ve et gibi son derece lezzetli peynirlerde bulunur. Taze et veya balık kebaplarının neden bu kadar lezzetli olduğunu hiç düşünmediniz mi? Her şey, yiyeceklerin ve araştırmacıların ayrı bir gruba ayırdığı umami tadı ile ilgilidir. Umami kelimesinin çevirisi yoktur. Umami tadı 20. yüzyılın başında keşfedildi ve bugüne kadar umaminin ana tat (tuzlu, tatlı, ekşi, keskin, acı) olup olmadığı konusundaki anlaşmazlıklar profesyoneller arasında azalmıyor.

Umami bu şekilde tanımlanabilir - et veya et suyunu saran, uzun süren tat. Şu anda, aşağıdaki balık sosu çeşitleri vardır:



çiğ balık;

kurutulmuş balık;

bir balık türü;

iki veya daha fazla balık türü;

deniz ürünleri;

balık kanı;

iç kısımlar;

baharatsız/baharatsız;

kısa ömürlü fermantasyon;

derin fermantasyon;



Genellikle gerçek bir Asya balık sosu hamsiden yapılır. Daha sonra nihai ürünün belirgin bir balık tadı ve aroması olacaktır. Balık sosu üretiminde, balık tuzlanır ve fermantasyon işleminin gerçekleştiği ahşap kutulara yerleştirilir. Zamanla balık, balık sosunun temeli olan tuzlu suyu almaya başlar. Ayrıca, balık sosu ürünün bölgesel adına bağlı olarak sınıflandırılabilir.

Örneğin, Vietnam'da balık sosu nyokmam, Tayland ve Laos - nampla, Myanmar - ngan bia yai, Japonya'da - ishiru veya setzuru, Kore'de - ekchot, Kamboçya'da - tykuchi, Endonezya'da - terasi macunu - ve Filipinlerde. Genellikle balık sosu pişirme işlemi sırasında eklenir. Bununla birlikte, diğer soslar genellikle et ve balık yemeklerine ek olarak servis edilen balık temelinde yapılır.

Balık sosunun tarihinin, eski Yunanlıların ilk kez balık sosu yaptıkları MÖ

4. yüzyılda Avrupa topraklarında başlaması dikkat çekicidir. Doğru, modern balık sosu kompozisyonda eski muadilinden farklıdır. En ünlü antika balık sosu Roma garumuydu. Zamanla, balık sosu Asya ülkelerinin ulusal mutfaklarına göç etti ve bölgenin mutfak geleneğinin ayrılmaz bir parçası haline geldi.