Hamur kabartma tozu

Hamuru gözenekli ve yemyeşil ve bitmiş un ürününü yumuşak ve havadar hale getirmek için ne yapılması gerekiyor? Tabii ki, hamuru sadece gözenekli bir yapı ile ödüllendirme ve hacmini artırma değil, aynı zamanda pişirme işlemini önemli ölçüde hızlandırma yeteneğine sahip kimyasallar olan hamur pişirme maddelerini ekleyin. Genellikle hamur maya, soda, potas, amonyum karbonat ve doğrudan pişirme hamuru veya kabartma tozu ile gevşetilir. Alkollü içecekler - rom, konyak veya alkol - bu amaçlar için çok daha az kullanılır.

Kek, kek, turta ve kurabiye pişirirken ana aktif madde mayadır, ancak tarif kullanımını sağlamadığında soda veya kabartma tozu kullanılır. Sodanın kendisi bir kabartma tozu değildir - sadece asit veya sirke ile etkileşime girdiğinde hareket etmeye başlar. Kabartma tozu durumunda hamur gerekli değildir. Geleneksel olarak, bir kilogram buğday unu iki çay kaşığı kabartma tozu veya beş kabartma tozu alır.

Genellikle, bu kabartma tozunun her ikisi de tariflerde bulunur. Varlıkları, hamur kabartma tozunda bileşenlerin kalıntı olmadan reaksiyona girecek şekilde seçilmesinden kaynaklanmaktadır. Bununla birlikte, güçlü bir asidik reaksiyona sahip bu tür ürünler de vardır - onlar için soda gereklidir.

Hamur kabartma tozu bileşimi

Ambalaja bakarsanız, hamur kabartma tozunun bileşimi ile tanışabilirsiniz: sitrik asit, kabartma tozu ve buğday unu (veya nişasta). Kullanırken çözülmesi gerekmez, sadece una eklenir. Reaksiyon sadece pişirme işlemi sırasında başlar, böylece bitmiş hamur bir süre bırakılabilir ve hemen fırına konmaz.

Çoğu zaman, hamur kabartma tozunun bileşimine bakan birçok hostes, bu ürünün zararlı olup olmadığını ve sağlık korkusu olmadan hangi dozlarda tüketilebileceğini merak ediyor.

Hamur kabartma tozunda hasar

Uzmanlar bu soruyu belirsiz bir şekilde cevaplıyor. Son zamanlarda, özellikle yararlı olmayan bazı maddeleri içeren hamur parçalayıcıları oldukça yaygın olarak üretilmeye başlanmıştır: sodyum dihidrojen fosfat, sodyum hidrojen karbonat, sodyum dihidropyrofosfat ve diğerleri. Bazı isimler buna değer! Doktorlar, aşırı fosfat kullanımının insan vücudunda kalsiyum ve fosfor arasındaki dengenin bozulmasına yol açtığı konusunda uyarıyorlar. Bu nedenle, hamur kabartma tozunun ve modern bileşenlerin bileşimindeki gerçek zararı düşünmeye değer.

Ek olarak, bu tür karışımlarda kullanılan nişasta genellikle değiştirilir, bu da elbette kendi başına sağlık için özellikle yararlı değildir. Bu nedenle, hamur kabartma tozu satın alırken, her zaman bileşimlerine dikkat edin - en zararsız olanı un, soda ve sitrik asit karışımı olacaktır.