Bitkisel yağ

Bitkisel yağ, icat anından bu yana mutfak profesyonelleri ve Dünya gezegenindeki sıradan tüketiciler arasında istikrarlı talep ve popülerlik içinde olan nadir ve vazgeçilmez yiyecek türlerini ifade eder. Gıda endüstrisinde kullanılan resmi terminolojiye uygun olarak, bitkisel yağlar veya yağlar, doğal kökenli çeşitli hammaddelerin işlenmesiyle elde edilen ürünler olarak anlaşılmaktadır.

Bitkisel yağ bileşimi

Herhangi bir bitkisel yağın bileşimi, yağ asitlerinin trigliseritlerinin yanı sıra diğer eşzamanlı maddeleri veya safsızlıkları içerecektir. Kural olarak, bitkisel yağlar fosfolipitler, balmumu, steroller, serbest yağ asitleri içerecektir. Bitkisel yağın kimyasal bileşimi, faydalı özelliklere ve bir tür gıdaya bağlıdır. Çok sayıda bitkisel yağ çeşidi vardır.

Kural olarak, doğal malzeme türünün yanı sıra nihai gıda ürününü üretme yönteminde farklılık gösterirler. Üretim sürecinde kullanılan sebze malzemesinin kökenine bağlı olarak, tohumlardan veya meyve hamurundan elde edilen bitkisel yağ ayrılır. Ürünün kıvamına bağlı olarak, bitkisel yağ katı ve sıvıya ayrılır. Ek olarak, ürünün kimyasal bileşimine ve özelliklerine bağlı olarak bitkisel yağ sınıflandırması vardır.

Örneğin, laurin, palmitik, linolenik veya erükik amino asit grubu içeren bir bitkisel yağ izole edilir. Bitkisel yağlar, gıda yağlarına, yani pişirme ve endüstriyel olarak kullanılmak üzere modaya uygun olanlara, yani farklı sanayi endüstrilerinin üretim süreçlerinde kullanılan endüstriyel yağlara ayrılır.

En yaygın yenilebilir bitkisel yağlar arasında şunlar vardır:



avokado yağı;

fıstık ezmesi;

kayısı kemiklerinden;

amaranth yağı;

kiraz tohumları;

argan yağı;

ceviz ezmesi (cevizden);

hardal yağı;

üzüm tohumlarından;

kakao yağı;

kenevir yağı;

sedir yağı;

hindistan cevizi yağı;

buğday mikrop yağı;

kırmızı palmiye yağı;

keten tohumu yağı;

mısır yağı;

badem yağı;

susam yağı;

deniz topalak yağı;

palmiye yağı;

kabak yağı;

ayçiçek yağı;

kolza tohumu yağı;

zeytinyağı;

pirinç kepeğinden;

aspir yağı;

benekli devedikeni;

soya yağı;

zencefil yağı;

pamuk yağı.



Bitkisel yağın kalori içeriği ve ürün türü, üretim sürecinde kullanılan başlangıç doğal malzemesine bağlıdır. Bitkisel yağın ortalama kalori içeriği, 100 gram gıdada bulunan 899 Kcal seviyesinde olacaktır. Yeterince yüksek kalori seviyeleri, değil mi? Bununla birlikte, neredeyse hiç kimse büyük miktarda bitkisel yağ yiyemez. Genellikle bu ürün küçük miktarlarda salata sosu veya kızartma yağı olarak kullanılır.

Bitkisel yağın faydaları

Bitkisel yağın faydaları, oldukça büyük miktarda aktif bileşen içeren ürünün kimyasal bileşiminde yatmaktadır. Bitkisel yağın benzersiz yararı, ürünün tek ve polenesatürize yağ asitlerinin yanı sıra vitamin ve fitosterollerle zenginleştirilmesidir. Sebze yağları, insan vücudu için vazgeçilmez bir enerji kaynağı görevi görür.

Tüm bitkisel yağ çeşitlerinin bir parçası olan yağlı amino asitler, insan vücudunun hayati süreçlerinin çoğunda yer alır, bu nedenle yararlı biyolojik olarak aktif bileşiklerin miktarını düzenli olarak yenilemeye değer. Faydalara ek olarak, insanlar için bitkisel yağa da zarar verildiğini belirtmek gerekir. Bununla birlikte, olumsuz sonuçlar ancak ürünün kontrolsüz tüketiminin bir sonucu olarak ortaya çıkabilir.

Bitkisel yağ hasarı

Mutfak uzmanları, bitkisel yağların ürünün kremsi çeşitliliğine harika bir alternatif olabileceğini makul bir şekilde savunuyorlar. Bununla birlikte, tüm bitkisel yağlar insan vücuduna fayda sağlamaz. Genellikle, bitkisel yağa verilen hasar, yiyeceklerin uygunsuz veya yeniden kullanılabilir kullanımının bir sonucu olarak ortaya çıkar.

Bununla birlikte, günümüzde gıda üretim sürecinde kesinlikle yasak olan daha ucuz teknik yağlar kullanan vicdansız gıda üreticileri vardır.