Buğday malt

Malt uzun zamandır insan medeniyeti için özel öneme sahip ürünler listesine dahil edilmiştir. Çeşitli malt türleri alkollü ve meşrubat ve wort üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Malt pişirmede kullanılır. Kural olarak, çavdar veya arpa maltı demlemede kullanılır. Bununla birlikte, buğday maltı bazı biraların üretiminde kullanılır.

Buğday maltı, diğer ürün türleri gibi, buğday tanelerinin çimlenmesi sırasında elde edilir. Kural olarak, buğday maltı beyaz bira üretmek için kullanılır. Bu tür içecekler en iyi fermantasyon teknolojisi kullanılarak yapılır. Buğday maltı, kimyasal ve fiziksel parametrelerinde ve benzersiz özelliklerinde çavdar ve arpa ürünlerinden farklıdır.

Buğday maltının yüksek amilolitik aktivite ile karakterize olduğunu hatırlamakta fayda var. Buğday maltı, kimyasal bileşimindeki daha düşük glüten içeriği ile ayırt edilen özel bir teknik kullanılarak filizlenen yumuşak bir buğday tanesinden başka bir şey değildir. Tahıl bitkisinin katı çeşitleri temelinde yapılan buğday maltının daha doymuş yoğun rengi ile ayırt edildiğine ve filtrelenmesinin zor olduğuna inanılmaktadır.

Bu karakteristik özellik, yüksek kaliteli ruhların ve wortun başarılı üretimini engeller. Buğday maltı sadece endüstriyel ve ev biralarında kullanılmaz. Eski zamanlardan beri, buğday maltı ev yapımı ekmek ve fırın ürünleri yapma sürecinde kullanılmaktadır. Buğday maltının tat üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olması ve biranın aromatik özelliklerinin yanı sıra pişirme üzerinde belirleyici bir etkiye sahip olması dikkat çekicidir.

Buğday maltında yapılan biranın hoş ekşi tadı ile ayırt edildiğine inanılmaktadır. Profesyonel tadımcılar, buğday maltının içeceğe karanfil, yeşil elma, kuru erik ve vanilya aroması verdiğini iddia ediyor. Ev yapımı fırın ürünleri yapma sürecinde buğday maltı kullanıldığında, bitmiş ürünün besin değeri ve besin içeriğinin çok daha yüksek olacağı da dikkat çekicidir.

Genellikle buğday maltı, ürünün tadını, aromasını ve tüketici özelliklerini iyileştirmek için pişirme bileşimine eklenir. Gıda endüstrisinde, karamel, ışık ve koyu buğday maltının ayırt edilebileceği çeşitli ürün türleri vardır. Çimlenmiş buğday tanelerinin kullanıldığı tüm malt çeşitleri, ekstraaktiviteleri ve renkleri bakımından farklılık gösterir. Buğday maltının kalitesinin, bitmiş bira veya hamur işlerinin tüketici özelliklerinin yanı sıra tadı doğrudan etkilediğini belirtmek gerekir.

Bu nedenle, teknoloji uzmanları buğday maltının ana kalite göstergelerini düzenleyen standartlar geliştirdiler. buğday maltının nem seviyesinin %4, 5'i geçmemesi, kuru maddede ekstraktın %81, 9'undan ve proteinin %14'ünden fazlasını içermemesi gerektiğine inanılmaktadır. Buğday maltı açık bir şekilde değinmelidir. Buğday maltına dayalı olarak yukarıdaki koşullara tabi olarak, ev yapımı bira veya mükemmel kalitede pişirme elde edersiniz.