Buğday glüteni (glüten)

Birçok insana göre, buğday glüteni (glüten) gerçek bir devrim yapmayı başaran yeni milenyumun ürünüdür. Fırın ürünlerinin üretimindeki düşük tahıl kalitesi, birçok üreticinin daha iyi besin değerlerini ve artan kalitelerini sağlamak için temelde yeni yaklaşımlar kullanmasına yol açmıştır. Bu, katkı maddesi olan buğday glüteni (glüten) ile kolaylaştırılır.

Gluten (glüten), bazı tahıl bitkilerinin (arpa, yulaf, çavdar ve buğday) rezervlerinde bulunan bir grup depolama proteini olarak kabul edilir. Glüten şeklinde glütenin pişirme endüstrisinde büyük önem taşıdığı belirtilmektedir. Un içeriği, hamurun aşağıdaki özelliğini belirleyen bir faktördür: su ile karıştırıldığında esnekliği ve esnekliği. Bütün bunlar, ortaya çıkan unun kalitesinin genel olarak belirlenmesi için gereklidir.

Glutenin unun içine girmesinin aynı anda birkaç hedefi vardır: protein ile zenginleştirmek, ekmeğin kalitesini doğrudan iyileştirmek. Makarna ve çeşitli mantı (köfte, köfte vb. ) Üretiminde buğday glüteni (glüten) kullanımı da gözlenir.

Buğday glüteninin (glüten) faydaları

Buğday gluteni kullanımı, un ve ekmeğin besin değerini bitkisel protein gibi bir maddeyle zenginleştirerek artırmaya katkıda bulunur. Bu, genel insan sağlığı seviyesinin oluşumunda önemlidir, çünkü fırın ürünleri mutlak çoğunluk tarafından kullanılır.

Buğday glüteni (glüten) ayrıca et ürünlerinin üretiminde (ürünü güçlendirmek ve elastik bir kıvam vermek için lif oluşumuna katkıda bulunur), diş etlerinde çiğneme, balıkçılıkta yem ve diğer bazı maddelerde uygulama bulmuştur.

Gluten, ürünü sadece protein ile zenginleştirmekle kalmaz, aynı zamanda tüketicinin sağlığını olumlu yönde etkileyen mineral ve vitaminlerin bağlanmasına da katkıda bulunur.

Buğday glüteninde hasar

Bazı kaynaklardan elde edilen bilgilere göre, glüten kullanımı vücutta enflamatuar süreçlerin, diyabet ve obezitenin oluşumuna katkıda bulunur. Böylece tüm bunlar çölyak hastalığına yol açar. Ayrıca çeşitli otoimmün hastalıklar, duygusal bozukluklar, otizm, sindirim bozukluğu, yaşlanma deliliği, gıda ile birlikte verilen vitamin ve mineral eksikliği vb. Buğday glütenini (glüten) kullanmadan önce, bireysel tolerans için uzman uzmanlara danışmanızı öneririz.