Gravies

Modern yerli hosteslerin büyük çoğunluğunun mutfak cephaneliklerinde her durumda kanıtlanmış birkaç tarifi olduğunu düşünüyoruz. Fransızca'da sos kelimesinin sos veya sos olarak çevrilmesi dikkat çekicidir. İlginç olan şey, sosun belirli bir sostan başka bir şey olmamasıdır.

Ancak, sosun bazı farklılıkları vardır. Örneğin, bitmiş mutfak ürünlerini sos ile sulamak gelenekseldir. Sosun aksine, soslar daha çok ana yemekle karıştırılmadan ayrı olarak servis edilir. Gıda endüstrisinde sos, ana yemekle terbiyeli sıvı baharat olarak anlaşılmaktadır. Tartışma, menşe tarihi etrafında azalmamıştır.

Rusya'da ulusal mutfak geleneğinin oluşumunun şafağında lahana, soğan veya kızılcıklardan gravürler veya sulama yapılmaya başlandı. Avrupa'ya seyahat ettikten sonra Peter I, Rus mutfak geleneklerini sos veya kek hazırlamak için yeniden çizmeye karar verdi. Kral, bundan böyle sosun Avrupa sosları gibi ana yemekten ayrı olarak servis edilmesi gereken bir kararname yayınladı.

Sos türleri

Çeşitli sos türleri, bitmiş mutfak ürününe daha sulu bir kıvam ve ağız sulandıran bir tat verir. Sosun kalori içeriği oldukça düşük olmasına rağmen, genel olarak, ürün bitmiş mutfak ürününün beslenme parametrelerini arttırır. Sosun kalori içeriği öncelikle pişirme işleminde kullanılan ilk bileşenlerin bileşimine bağlıdır. En ünlü ve yaygın olarak kullanılan sos türleri arasında aşağıdakiler ayırt edilebilir:



et suyu (domuz eti, sığır eti vb. );

yumurta sosu;

süt sosu;

ekşi krem sos;

mantar sosu;

Meyve-meyve ve meyve sosu.

Yığınların bileşimi

Ek olarak, sıcak, tatlı, soğuk ve sos içeren yağ izole edilir. Sosun bileşimi mutfak ürününün çeşitliliğine bağlıdır. Herhangi bir sosun yanı sıra sosun bileşiminin mutlaka sıvı ve ek parçalar içerdiğini belirtmek gerekir. Minimum miktarda bileşen içeriğinden yapılan sosa baz denir.

Temel üründen yapılan gravürlere pişirmede türevler denir. Kural olarak, sos et, balık veya sebze suyu, su, un, baharat ve baharatları içerir. Tatlılar ve şekerlemeler için sosun bir parçası olarak, şeker veya şurubun yanı sıra krema, meyve ve fındık kesinlikle mevcut olacaktır. Genellikle, bazı sos türleri alkollü bir bileşen, genellikle şarap, konyak veya bira içerir.