Pektin

Pektin, yapıştırıcı özelliklere sahip bitki bazlı bir maddedir. Bilimsel dil, elma veya narenciye hamuru çıkarılarak elde edilen saflaştırılmış bir polisakkarittir. Bir jelleşme maddesi, koyulaştırıcı, dengeleyici ve açıklaştırıcı olarak, gıda katkı maddesi E440 olarak tescil edilmiştir. Doğada, bu madde sebzelerde, meyvelerde ve çeşitli kök ürünlerinde bulunur.

Gıda endüstrisinde, pektinin faydalı özellikleri tatlılar, tatlılar, meyve dolguları, pasta pastilleri ve jöle ürünleri, süt ürünleri, mayonez, ketçap üretiminde kullanılır. Tüm dünyada, elma pektinleri şekerleme üreticileri arasında çok değerlidir. Konserve gıda ve süt ürünleri üretiminde, narenciye pektin esas olarak kullanılır.

Endüstriyel koşullarda geniş kullanım bulan ve aynı zamanda modern ev hanımları tarafından kullanılan 2'tür pektin (toz ve sıvı özü) vardır. Tariflerde, iki form değiştirilemez, çünkü kullanılan pektin türleri ürünlerin karıştırma durumuna bağlıdır. Toz pektin taze formda meyve suyu ve soğuk meyve ile karıştırılırken, sıcak ürüne sıvı eklenir. Çoğunlukla paketlenmiş toz formunda bulunabilir. Pektinin kalori içeriği 100 gram madde başına 52 kcaldir.

Pektinin faydaları

Pektinin faydaları, metabolizmayı stabilize etmek için gıdalarda kullanıldığında ortaya çıkar. Vücuttaki kolesterolü azaltabilir, bağırsak peristalsisini ve periferik dolaşımı iyileştirebilir. Ancak en değerli özelliği, canlı organizmaları zararlı maddelerden (radyoaktif elementler, böcek ilaçları ve toksik metal iyonları) arındırma yeteneği olarak güvenli bir şekilde adlandırılabilir. Bu nedenle, birçok uzman bu maddeyi vücudun düzenli olarak adlandırır.

Pozitif özellikleri nedeniyle, pektin ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Pektinin sağlık yararları oldukça açıktır, çünkü sarma ve büzücü özellikleri gastrointestinal sistemin mukoza zarının durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir. Peptik ülserler için hafif bir anti-enflamatuar ve analjezik doğal ilaç görevi görür.

Pektin zararları

Pektin aşırı tüketilirse zararlı olabilir. Bu, değerli minerallerin (demir, kalsiyum, magnezyum ve çinko) emilimindeki azalmayı etkiler, kolondaki fermantasyon başlayabilir, bunun sonucunda şişkinlik ortaya çıkar ve protein ve yağların sindirilebilirliği azalır.

Pektinlerin doğal kaynaklardan küçük miktarlarda geldiği ve son derece faydalı olduğu unutulmamalıdır. Sonuçta, hiç kimse kilogramda çilek ve meyve yemez, bu nedenle olumsuz sonuçlar sadece yiyeceklerden alınması zor olan hacimlerden ortaya çıkar. Sadece çeşitli yararlı maddelerle doymuş biyolojik olarak aktif katkı maddelerine aşırı hayranlıkla, aşırı dozda pektin meydana gelebilir.