Pekmez

Pekmez (maltodekstrin, dekstrinmaltoz), nişasta (çoğunlukla mısır veya patates) enzimatik veya eksik asit hidrolizinin bir ürünüdür. Günlük hayatta pekmezlere genellikle şeker içeren çeşitli şuruplar denir. Çok zor, değil mi? İnsanlar arasında, bu arada, yapay bal denir, çünkü görünüm ve tat bakımından birçok benzerlikleri vardır. Bu, şeker ve nişasta üretimi sırasında elde edilen yarı bitmiş bir ürün olarak söylenebilir. Sonuçta, genç bala benzer şekilde yarı sıvı bir kütle elde edilir, ancak şekerden çok daha tatlıdır. Pekmez konserve ve şekerlemede ve ayrıca uprettes üretiminde kullanılır. Pekmezin kalori içeriği 100 gram viskoz kütle başına 316 kcaldir.

Pişirmede pekmez, bazı ekmek ve zencefilli kurabiye çeşitlerinin üretiminde kullanılır. Küçük miktarlarda eklendiğinde, bu harika katkı maddesi hamur ürünlerinin rengini ve önemli miktarlarda viskozitesini ve tadını belirler. Pekmezin yararlı özellikleri, ürünün donma noktasını düşürebildiği için dondurulmuş dondurma ve tatlıların üretiminde kullanılır.

Pekmezlerin higroskopik ve anti-kristalizasyon özelliklerine sahip olması nedeniyle, birçok çeşit tatlı, helva, karamel, reçel, zencefilli kurabiye, likör ve bazı fırın ürünlerinin üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bununla birlikte, çok tatlı bir ürün olmasına rağmen, pekmezin faydaları, ürünün derin fermantasyonunu, tat stabilitesini artırmasını ve içeceğin raf ömrünü uzatmasını sağladığı için çeşitli biraların üretiminde vazgeçilmezdir. Gıda endüstrisi, bu katkı maddesini kullanmadan üretim sürecini zaten hayal etmiyor. Pekmezin önemli bir bileşen olduğu alanların tamamen örtülmesi zordur. Bunlar ketçap ve alkolsüz içeceklerin (şeker yerine) üretimi, meyve ve meyve bitkilerinin korunması ve diğerleridir.

Pekmezin faydaları

Tıbbi açıdan, pekmezin faydaları, fosfor, potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyum gibi bazı önemli makro besinlerin içeriğinde ve ironda ifade edilir. Tüm bu maddeler vücudu enerji rezervleriyle yenilemek için gereklidir.

Pekmez zararları

Pekmezin zararı, orijinal ürüne bireysel hoşgörüsüzlüğün (yani ne yapıldığı) bulunması dışında tüketiciler tarafından neredeyse bilinmemektedir. Yüksek kan şekeri olan insanlar bu ürünü kötüye kullanmamalıdır, çünkü pekmez pratik olarak aynı tatlı maddedir.

Bu arada, kayıtsız olmadığınız doğal bala alerjiniz varsa, onu pekmezle değiştirmenizi öneririz: tat ve görünüm neredeyse aynıdır, ancak aroma aynı değildir.