Köri makarna

Köri makarna, aynı adı taşıyan Tayland mutfağının baharat karışımı şeklinde ayrılmaz bir lezzet tabanıdır. Bu ürün tutarlılığı bakımından Hint orijinalinden farklıdır. Yani, Hindistan'da kuru bir toz, Tayland köri ezmesi baharatlı bir ıslak macun gibi görünüyor.

Tayland genelinde çok sayıda köri ezmesi çeşidi olması dikkat çekicidir ve her ilde bu yemek kendi yolunda hazırlanır. Bununla birlikte, tüm bu farklılıklara rağmen, köri macununun ortak bir yanı vardır - ürünün ana bileşimi. Özellikle, orta altı türde ayırt edilen bu macun (daha sonra konuşalım) mutlaka şu bileşenleri içerir: kurutulmuş kırmızı biber, limon otu veya limon sorgumu, galangal, kafir kireç rendesi, sarımsak, arpacık soğanı, karides ezmesi, kök kereviz, kimyon.

En popüler ve aranan bu kokulu baharatın ilk üç çeşidi yeşil, kırmızı ve sarı köri makarnasıdır. Yeşil köri ezmesi, kireç kabuğu rendesi kullanılarak orta müstehcenlik ve az asidik içerik ile karakterizedir. Çeşitli balık ve deniz ürünleri bazlı yemekler için mükemmeldir.

İkinci yer haklı olarak tadı çok baharatlı olarak tanımlanabilen kırmızı makarnaya aittir. Ve bu, bileşimde hindistancevizi sütünün varlığına rağmen. Kırmızı macun esas olarak tavuk, sığır eti, domuz eti, deniz ürünleri ve hatta kurbağa bacaklarının hazırlanmasında kullanılır.

Sarı köri ezmesi, Hint orijinaline en yakın tadı. Bu ürünün bileşimine sadece hindistancevizi sütünün değil, aynı zamanda hurma şekerli hindistancevizi kremasının eklenmesi sayesinde yoğun ve narin kremsi tadı ile ayırt edilir. Genellikle tavuk, ördek, patates ve diğer sebzeler sarı köri ile hazırlanır.

Diğer üç köri macunu kırmızı baharat alt türü olarak kabul edilir, ancak aynı zamanda kendi özelliklerine de sahiptir. Örneğin, Penang köri ezmesi geleneksel Tayland kırmızısından daha az baharatlı ve daha kalındır. Penang köri için klasik malzemeler deniz ürünleri veya kalın hindistancevizi sosunda rendelenmiş sığır etidir.

Ekşi köri ezmesi açık kırmızı renkte farklılık gösterir. Deniz ürünleri, balıklar veya sebzelerden sıvı baharatlı köri çorbası pişirmek gelenekseldir. Ekşi köri ezmesi ve geri kalanı arasındaki temel fark, bitmiş yemekte hindistancevizi sütünün tamamen bulunmamasıdır.

İkinci çeşit, tamamen Tayland baharatları içermeyen koyu kırmızı Massaman köri ezmesini içerir - kakule, karanfil, tarçın ve badyan. Çoğu zaman, sığır eti onunla hazırlanır, çok daha az ördek, tavuk veya tofu.