Doğal sirke

Dünya gezegeninde sirke gibi bir ürünün varlığını bilmeyeceğimiz hiçbir bölge olmadığını düşünüyoruz. Gıda endüstrisinde kullanılan terminolojiye göre, sirke kimyasal bileşimi büyük miktarda asetik asit içeren bir ürün olarak anlaşılmaktadır. Sirke gibi bir ürün, alkol içeren bir hammaddede gerçekleşen mikrobiyolojik sentez adı verilen doğal bir işlemle üretilir.

Sirke üretmek için alkol içeren hammaddelere asetik asit bakterilerinin eklendiğini belirtmek gerekir. Sirke, insanların tüm insan medeniyetinin gelişiminin şafağında yemek pişirmede kullanmaya başladığı en eski yiyeceklerden biridir. Araştırmacılar, MÖ 5000 yılına dayanan sirkeye ilk yazılı referansları keşfedebildiler.

Eski Babil'de sirke tarihlerden yapılırdı. Antik çağda, sirke sadece bir gıda ürünü olarak değil, aynı zamanda güçlü bir dezenfektan olarak da işlev gördü. Genellikle sirke tıpta antiseptik olarak veya günlük yaşamda yüzeyleri ve nesneleri temizlemek ve dezenfekte etmek için kullanıldı. Sirkeden İncil'de ve Peygamber Muhammed'in ürünü "güzel bir baharattan" başka bir şey olarak adlandırdığı Sünnette birden fazla kez bahsedilir.

Bilim, sadece ünlü araştırmacı Louis Pasteur'un asetik asit bakterilerini tespit edebildiği 1864'te sirke üretmenin kimyasal reaksiyonunu inceleyebildi. Ürünün bin yıllık tarihinde, yeterli sayıda sirke çeşidi icat edilmiştir. Bununla birlikte, her türlü ürün iki ana kategoriye ayrılır - sentetik ve doğal sirke.

Bugün doğal sirke gibi bir ürün üzerinde duracağız. Klasik veya doğal sirke, doğal hammaddeler temelinde yapılır. Kural olarak, doğal sirke üretmek için meyve suyu, şarap veya braga kullanılır. Doğal sirkenin kimyasal bileşiminde yenilebilir asitler (malik, sitrik, tartarik, süksinik ve diğer asitler) bulunabilir.

Ek olarak, doğal sirke esterler, aldehitler ve ayrıca karmaşık alkollerle zenginleştirilir. Yukarıdaki bileşenlerin tümü, eşsiz bir tat ve doğal sirke aromaları buketi oluşturmaya yardımcı olur. Sentetik ürün, sadece üretim yönteminde değil, aynı zamanda tadı ve aromatik özelliklerinde de doğal sirkeden farklıdır.

Sentetik sirke, konsantre asetik asidin suyla karıştırılmasıyla elde edilir. Böyle bir ürünün şık bir arom karışımı yoktur ve spesifik ve kostik bir asetik asit kokusu ile ayırt edilir. Her zaman, doğal sirke mutfak uzmanları tarafından çok değerliydi.

Doğal sirke çeşitli mutfak ürünleri hazırlamak için kullanılır. Doğal sirke en iyi marinatlar, salata sosları, soslar, balık veya et yemekleri için uygundur.