Natto

Birçoğu için Japon mutfağının her zaman pirinç ve suşi olmasına rağmen, çok çeşitli yiyecek ve yemeklere sahiptir. Örneğin, fermente soya fasulyesi olan natto veya geleneksel Japon yemeklerini ele alalım. Temel olarak, genellikle pirinç, daikon, soya sosu ve hatta şeker kumu ile birlikte kahvaltıda natto yemek gelenekseldir.

"Natto" kelimesinin kendisi "depolanmış fasulye" anlamına gelir. Natto'nun ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmemektedir, ancak bazıları oluşumunu pirinç yetiştiriciliğinin başlangıcı ve bu ürünün hazırlanmasının gerçekleştiği pirinç samanı kullanımı ile karşılaştırmaktadır. Bu arada, edebi kaynaklarda bu tür yiyeceklere yapılan ilk referanslardan biri 1068 yılına dayanmaktadır.

Natto üretiminde önemli bir değişiklik, bilim adamlarının pirinç samanı kullanmadan fasulye fermente etme sürecinin mümkün olduğu bir saman çubuğu keşfettikleri 1

9. ve 20. yüzyıllar arasında gerçekleşti. Bu gerçek, üretim sürecinin önemli ölçüde basitleştirilmesine yol açtı. Şu anda, natto Japonya sakinleri, daha doğrusu doğu kısmı arasında büyük popülerlik kazanmıştır. Doğru, ülke dışındaki bu ürün hakkında çok fazla şey bilinmiyor.

Bilindiği gibi, daha önce pirinç pipetlerine sarılmış natto, haşlanmış soya fasulyesi elde etmek için bir gün boyunca fermente edildi, daha sonra fermente ürün daha soğuk bir yere taşındı. Orada, soya fasulyesi karakteristik bir yerçekimi elde edene kadar natto saklandı - bu bir haftaya kadar sürebilir.

Bugün, natto 2 tipe ayrılmıştır: tuzlu veya Japonya'da denildiği gibi - siokara natto ve viskoz - itohiki natto. Bu arada, şu anda, nattodan bahsedildiğinde, tam olarak bir saman çubuğu ile fermente edilen nattonun yapışkan ve viskoz itochikisini ima ederler. Bunun oldukça güçlü, amonyak kokusuna sahip oldukça spesifik bir ürün olduğunu belirtmek gerekir. Genellikle belirli peynir çeşitlerinin karakteristik kokusuna benzer. Natto yapışkan bir kıvama ve acı bir tada sahiptir.

Bu arada, ülkenin birçok misafirine göre, natto lezzetli yemek olarak adlandırılamaz, ancak aynı zamanda bazı insanlar buna şarküteri yemeği diyor. Natto hakkındaki görüşler o kadar farklıdır ki, insanların kalıplı mavi Fransız peynirine karşı tutumlarıyla karşılaştırılabilirler.

Genel olarak, natto pirinç ile yenir, genellikle hardal, soya sosu, rendelenmiş daikon veya yeşil tüy soğan ile karıştırılır. Ayrıca salata ve spagetti gibi yemeklere de eklenir. Natto kızartılabilir veya kurutulabilir ve kurutulduğunda natto meze olarak kullanılır - çok fazla kokmaz ve daha az viskozdur.