Nardek (karpuz balı)

Tamamen olgunlaşmış çizgili bir meyvenin suyundan kaynatılan en aromatik karpuz balı veya nardek, daha sonra Don Kazakları tarafından benimsenen Orta Asya mutfağının sayısız icatları arasında yer alıyor. Zamanla, tüm kavunlar nardek (karpuz balı) pişirmeye başladı, çünkü hasadı yeni mevsime kadar korumak büyük bir ailenin iyi beslenen yaşamının garantisiydi. Ve bugün Orta Asya'da, Rusyanın güneyinde ve Aşağı Volga bölgesinde kaynatılmıştır.

Nardek'in (karpuz balı) ayırt edici bir özelliği, şeker eklenmeden hazırlanmasıdır. Bu arada, bekmes (üzüm balı), irchal (bekmes, ancak meyvelerle) ve ipucu (ilave şekerli meyveler temelinde yapılan bal) bu ürünün yakın akrabaları olarak kabul edilir. "Nardek" kelimesinin kendisi, "nardak'ın nar suyu şurubu anlamına geldiği Türk kökeniyle karakterizedir.

Nardek'in (karpuz balı) modern kullanımı oldukça geniştir - bu ürün genellikle reçel veya reçel yerine sıcak içeceklerle servis edilen kokulu bir tatlı olarak kullanılır. Örneğin Kazak köylerinde krep, krep, güveç, nardec (karpuz balı) ile ekmek döküyorlar ve genellikle bir parça taze ekmekle yiyorlar. Buna ek olarak, bu kalın şurup turta, cheesecake, kurabiye pişirirken veya karpuz şekerlenmiş meyveler yaparken dolgu olarak kullanılabilir.

Geleneksel olarak, Kazak köylerindeki nardek (karpuz balı) sonbaharın sonlarında hazırlandı - karpuzların ana hasadının zaten satıldığı bir zaman. İkiye kesilmiş küçük tencere karınlı meyvelerden, sulu et kaşıklarla çıkarıldı ve sık sık saç eleğinden geçti. Ortaya çıkan karpuz suyu, açık ateşe yerleştirilen büyük bir dökme demir fıçıya döküldü. Bu meyve suyu, karakteristik bir karpuz aroması olan kalın kahverengi bir şuruba dönüşene kadar kaynatılmak zorunda kaldı.

Dahası, ilginç bir şekilde, nardek (karpuz balı) yoğunluğu kaynama süresine göre belirlendi: kural olarak, şurubun kıvamı genç bala benziyordu. Bitmiş ürün daha sonra cam kavanozlara döküldü ve kış için mühürlendi veya serin bir bodrum katındaki kil kaplarda saklandı.

Nardek'in (karpuz balı) kalori içeriği, şaşırtıcı bir şekilde, %60'a kadar şeker içermesine rağmen küçüktür. Ürünün besin değeri, bu aromatik tatlının 100 gramında bulunan sadece 110 kcaldir. Bu nedenle diyabetli hastalar için bile nardek kullanımı önerilir. Ek olarak, karpuz balı soğuk algınlığına yardımcı olur - boğaz ağrısı ile gargara yapılabilir.