Değiştirilmiş nişasta

Değiştirilmiş nişastaya atıfta bulunurken, birçok insan hemen genetik olarak değiştirilmiş gıdalardan gelebilecek tehlikeyi düşünür. Bununla birlikte, modifiye nişastanın hücre değiştirilmiş veya gen değiştirilmiş doğal hammaddelerden üretilen gıdalarla hiçbir ilgisi yoktur. Doğru, adil olmak gerekirse, günümüzün gıda üreticilerinin çoğunun, hücresel bir modifikasyon sürecinden geçen patates veya mısırdan hem geleneksel hem de değiştirilmiş nişasta yaptığını belirtmek gerekir.

Bu nedenle, değiştirilmiş nişastanın insanlar için güvenliği veya zararı hakkındaki konuşmalar doğal ve mantıklıdır. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından kurulan Gıda Katkı Maddeleri Uzman Komisyonu tarafından tanımlandığı gibi, modifiye nişasta, ürünü kimyasal, biyokimyasal, fiziksel ve kombine süreçlerle işleyerek özellikleri değiştirilen gelişmiş bir gıda nişastasıdır. Modifiye nişastanın hazırlanması için başlangıç malzemesi, iyi bilinen bir amiloz polisakkarit veya nişasta (C6H10O

5) n olarak kabul edilir.

Modifiye nişasta, önceden belirlenmiş özellikler ve özelliklere sahip bitmiş bir bileşik üretmek için geleneksel bir nişastayı çeşitli kimyasallara maruz bırakarak üretilen bir üründür. Kimya endüstrisinde, değiştirilmiş nişasta üretme sürecine, başlangıç malzemesinin glikoza sakarifikasyonu veya dönüştürülmesi denir. Pişirmede aktif olarak kullanılan bir madde olan modifiye nişasta üretmek için yeterli sayıda yöntem ve yöntem vardır.

Ek olarak, modifiye nişasta, bitmiş gıda ürününde topak oluşumunu önleyen bir gıda katkı maddesi olarak kabul edilir. Pişirmede, değiştirilmiş nişasta kabartma tozu veya kabartma tozu olarak kullanılır. Toz şeker yapmak için ufalanan bir kıvama sahip değiştirilmiş kokusuz nişasta kullanılır. Gıda endüstrisinde kullanılan çeşitli modifiye nişasta türleri vardır:



termal olarak bölünmüş ve değiştirilmiş nişasta;

sıvı kaynar modifiye nişasta;

şişme modifiye nişasta sos, mayonez, yoğurt, salata sosu ve ketçap yapmak için kullanılır. şişirilebilir modifiye nişasta, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan en popüler ürün türü olarak adlandırılabilir.



Bu tür modifiye nişasta, fırın ve şekerleme ürünlerinin yanı sıra tatlılar, pudingler, tatlılar, kekler ve kekler yapmak için mükemmeldir. Modifiye nişasta et ve sosis ürünlerine dahildir. Değiştirilmiş nişastanın gıda üreticilerinin kaynak malzemenin eksikliklerini "gizlemesine" yardımcı olması dikkat çekicidir. Örneğin, uzun süreli depolama ve derin dondurmaya maruz kalan et, değiştirilmiş nişasta kullanılarak orijinal zevkine ve tüketici özelliklerine iade edilebilir.

Değiştirilmiş nişastanın zararları

Gıda endüstrisinde, değiştirilmiş nişasta çeşitlerini kullanması yasak olmayan yaklaşık 20 öğenin kapsamlı bir listesi vardır. Gıda endüstrisinde kullanılan her türlü modifiye nişasta gerekli testleri ve testleri geçmiştir. Yaşayan bir organizma için değiştirilmiş nişastaya zarar verildiğine inanılmaktadır. Doktorlar ve bilim adamları, ne değiştirilmiş nişasta ne de genetik olarak değiştirilmiş hammaddelerden yapılan gıda nişastasının insan vücuduna önemli zarar veremeyeceğini garanti ediyor.