Modena balzamik sirke

Günümüzde, balzamik sirke gibi baharatlar, bazı dünya devletlerinin ulusal mutfak gelenekleri için en popüler ve hatta biraz vazgeçilmezlerden biri olarak kabul edilmektedir. Örneğin Fransız veya Akdeniz mutfağı, balzamik sirke olmadan düşünülemez. Tarihçiler, balzamik sirke yapan ilk kişinin İtalya'da bulunan Modena kasabasında çelik olduğunu iddia ediyorlar.

Zamanla, klasik Modena balzamik sirke, tarihi baharat vatanının çok ötesine yayılan popülerlik kazandı. Profesyoneller, bitmiş mutfak ürününe unutulmaz tat ve aroma getirmeye yardımcı olan tüm benzersiz özelliklere sahip Modena balzamik sirke olduğunu iddia ediyorlar.

Başlangıçta Modena balzamik sirkenin, sadece aristokratların yanı sıra telif hakkı için mevcut olan elit bir ürün olarak kabul edilmesi de dikkat çekicidir. Prensip olarak, Modena balzamik sirkesinin Avrupa'da yayılma tarihi, 1046'da Marquis Bonifacio tarafından gelecekteki Kral II. Henry'ye sunulan kraliyet hediyesi ile başladı.

Marki'nin kendisinin bilmediği gerçeği, kraliyetlerin bundan böyle birinci sınıf Modena balzamik sirke ile bir fıçı verildiği yeni bir geleneğin kurucusu oldu. Günümüzde Modena balzamik sirke sadece bir çeşni değil, aynı zamanda uluslararası yasal eylemlerle sahte ürünlerden korunan bir ticari markadır.

İki ana tür Modena balzamik sirke vardır - "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena've" Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia ". Balzamik sirkenin diğer tüm varyantları endüstriyel baharat grubuna aittir. Bu, böyle seri üretilen bir ürünün geleneksel Modena balzamik sirkeye uygulanan yüksek kalite standartlarını karşılayamayacağı anlamına gelir.

Üretim teknolojisine göre, Modena balzamik sirke, farklı ağaç türlerinden varillerde oldukça uzun bir yaşlanma döneminden geçmelidir. Modena balzamik sirkenin en az 12 yaşında olması gerektiğine inanılmaktadır. Elit ve en pahalı Modena balzamik sirke çeşitleri, en az 25 yıl boyunca özel koşullarda ahşap varillerde tutulur.

Gerçek geleneksel Modena balzamik sirke şık ve karmaşık bir tada ve aroma paletine sahiptir. Mesele şu ki, balzamik sirkenin tadında, üzümlerin ve ahşap varillerin ayırt edici özellikleri iç içe geçmiş, baharatın oldukça uzun bir süre korunduğu.

Modena balzamik sirke hazırlama sürecinde, şarap sirkesinin aksine şarap eskimesi kullanılır. Taze sıkılmış beyaz üzüm suyu kalın bir şuruba kaynatılır ve daha sonra şarap sirkesi ile karıştırılır ve ahşap bardak ve kül, kestane, meşe ve kirazda tutulur.