Matignon

Bildiğiniz gibi, geleneksel Fransız mutfağı için birçok tarif temelde taze yemeklere dayanmaktadır. Bunun nedeni, profesyonel şeflere göre, her ürünün mükemmel kalitesinin ve doğal özelliklerinin termal tedaviden sonra bile korunması gerektiğidir.

Bu ülkenin topraklarında, püre çorbalarına, özellikle peynirle terbiyeli soğan çorbasına veya patates ilavesi ile pırasa bazlı çorbaya ilk yemek tercihi verilir. Birçok insan balık suyuna dayanan kalın bouillabaisse çorbasını bilir.

Fransız mutfağı için birçok tarif, mutlaka bir dizi yemekte bulunan aromatik otlar eklenmeden yapılmaz. Örneğin, genellikle yemek hazırlarken, şefler bir tencereye garni buketi adı verilen küçük bir ot demeti koyarlar. Chabera, defne yaprağı, maydanoz ve diğer baharatlardan oluşan bu baharat, Fransa'nın eşsiz aromasıyla hazır yemekler sunmaktadır.

Çeşitli tatlandırıcı katkı maddeleri arasında, Fransız mutfağının birçok yemeğinin hazırlanmasında da kullanılan matignon (matignon) karışımı da popülerdir. Matignon karışımı küçük bir domuz pastırması ve jambon, soğan, havuç, kereviz ve pırasa küpü halinde kesilir. Bazen mantarlar ek bir bileşen olabilir.

Matignon karışımı, başka bir popüler Fransız mirpua ürünü ile birlikte, mutfak amacıyla soslar ve et suları için bir pansuman olarak kullanılabilir. Kural olarak, sebze yemeklerinin, özellikle güveç bileşimine matignon eklenir. Ek olarak, matignon genellikle ana yemekler için mükemmel bir garnitür olarak bile servis edilir. Bu arada, bu karışım, Mirpua ile birlikte, Fransa'nın mutfak okullarında öğretilen zorunlu bir yemektir.

Evde bir matignon karışımı yapmak için, pastırma jambonu, soğan, kereviz ve pırasa gibi malzemelere ihtiyacınız vardır. Bu arada, matignonun bir başka zorunlu bileşeni, diğer sebze ve etlere kıyasla çift hacimde kullanılan havuçtur.

Olabildiğince ve matignonun hazırlanması için tüm sebze bileşenleri iyice yıkanmalı ve soyulmalı, daha sonra aynı boyutta küpler halinde kesilmelidir. Ek aroma için, kekik, maydanoz ve chaber gibi taze otlar sıklıkla eklenir ve dumanlı notaları sevenler için, et küplerini bitkisel yağda, tercihen zeytinyağında önceden kızartmanız önerilir.

İlginç bir şekilde, bir matignon karışımı hazırlamanın iki ana yolu vardır. Her şeyden önce, ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Ve sonra tüm masaya ekstra lezzet getirmek için ana yemekle servis yapın. Ek olarak, matignon ana öğün ile birlikte söndürülebilir veya pişirilebilir, bu da onlara bir bütün olarak servis edilir.