Mandarin yağı

Mandalina ağacının meyvelerini ilk takdir edenler eski Çinlilerdi - bu kokulu meyveleri aristokratlarına getirmeye başlayan onlardı. Dahası, Çin'de böyle bir hediye - bütün bir mandalina sepeti - en yüksek saygı ve saygının bir tezahürüydü. Bugüne kadar, bilim adamları bu ritüel nedeniyle ağacın daha sonra adını aldığına inanıyorlar.

Mandalinaların tadı ve faydalı özellikleri hakkında çok şey bilinir: onları taze yemek, onlarla tatlı yemekler pişirmek, reçel ve reçel pişirmek ve ayrıca çok sağlıklı mandalina suyu içmek gelenekseldir. Ek olarak, mandalina esansiyel yağı soğuk presleme ile meyve ve kabuklardan çıkarılır.

Mandalina yağının kalitesinin, miktarının ve özelliklerinin doğrudan meyvelerin çeşitliliğine ve üretim teknolojisinin özelliklerine bağlı olduğunu belirtmek gerekir. Örneğin, bu narenciye meyvelerinin oldukça fazla çeşidi vardır, ancak hem tat hem de aroma, şekil, boyut ve renk bakımından birbirlerinden farklı olabilirler. Sıcak ülkelerde büyüyen büyük mandalinalara asil denir, bunlara ek olarak İtalyan ve Japon mandalinaları da vardır - ikincisi soğuğa dayanabilirken, içlerinde tohumsuz bile denilen çok az tohum vardır.

Bugün mandalina ağaçları sadece Çin'de değil, dünyaya oldukça yayılmışlardır - asıl önemli olan sıcak olmalarıdır. Örneğin, mandalina bahçeleri, 1

9. yüzyılda büyümeye başladıkları Akdeniz kıyılarında ve iklimin her zaman nem ve sıcaklık ile karakterize edildiği Amerika'da (Florida yarımadasında) görülebilir.

Bugün, dünyada endüstriyel ölçekte çok fazla mandalina yağı üretiliyor - yılda 250 tona kadar, çoğu İtalya'da üretiliyor. İlginç bir şekilde, bu tür mandalina yağının maliyeti, örneğin Güney Amerika'dan daha yüksektir, ancak kalitesi de çok daha yüksektir.

İtalyan mandalina yağı, ürünün belirgin aromasından sorumlu olan çok sayıda limonen - terpen hidrokarbon içerir. Ek olarak, başka terpenoidler, aromatik hidrokarbonlar ve sadece sanatta yetenekli olanlar için anlaşılabilir karmaşık formüllerde farklılık gösteren çeşitli maddeler vardır.

Mutfak amacıyla, mandalina esansiyel yağı çok yaygın olarak kullanılır - pişirme, dökme, kremler, şaraplar ve likörler için hamura eklenir. Örneğin, bu dozun alkollü içeceklerde yarıya indirilmesine rağmen, kilogram hamur başına bu aromatik konsantrenin en fazla üç ila dört damlasının kullanılması önerilir.