Tarçın yağı

Tarçın olarak daha iyi bilinen Seylan tarçın (yaprak dökmeyen çalı), egzotik Sri Lanka adasında yetişir. Bundan, bitkiler sadece mutfak işlerinde popüler olan kokulu bir baharat değil, aynı zamanda uçucu yağ da alırlar.

Endüstriyel ölçekte tarçın yağı üretmek için çok büyük miktarda hammadde gereklidir, çünkü bitkinin yapraklarındaki, genç sürgünlerindeki, saplarındaki ve kabuğundaki yağ içeriği neredeyse yüzde 1'i aşmaz. Tarçın ağaçlarının tüm tarlaları bugün Hindistan, Vietnam, Brezilya, Mısır ve Madagaskar, Java ve Sumatra adalarında gözlemlenmektedir.

Bununla birlikte, en yüksek kalitede tarçın yağı, bu bitkinin tarihi anavatanı olan Sri Lanka'da üretilmektedir. Bu doğal konsantre, yumuşak sarı veya açık kahverengi bir renkle karakterize edilen çok ince ve yumuşak kabuktan elde edilir. Kabuk, kurutulmuş sürgünlerden ve genç çalı dallarından çıkarılır, ezilir, deniz suyuna batırılır, daha sonra ortaya çıkan infüzyon buhar damıtma yöntemine tabi tutulur.

Pişirmede, tarçın yağının özellikleri çok değerlidir, ancak daha uygun fiyatlı öğütülmüş tarçın veya tarçın tüplerine (çalı kabuğunun içi tarafından kurutulur) kıyasla çok daha az kullanılırlar. Bununla birlikte, tarçın yağı çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Temel olarak, tarçın aroması tatlı yemekler (hamur işleri, içecekler veya tatlılar), alkollü kokteyller, şarap, kahve ile iyi tamamlanır. Genellikle kümes hayvanları, sığır eti veya balık bazlı yemeklerde bile duyulabilir.

Başlangıçta, tarçın yağı sarı-altın rengine, yanan aromatik bir tada ve karakteristik bir tarçın kokusuna sahiptir. Doğru, bir süre sonra oksidatif süreçlerden geçmeye başlar, bunun bir sonucu olarak kararır ve reçineli bir yapı kazanır.

Tarçın yağı bileşimi

Bu aromatik bitkinin kabuğundan veya yapraklarından yapılan tarçın yağının bileşimini ayırt etmek gelenekseldir. Bu nedenle, birincisinin ana bileşeni yüzde 80'e kadar içeren tarçınaldehittir ve ikincisi için benzer miktarda öjenol ölçüm birimi başına karakteristiktir.

Bu nedenle tarçın çalılarının kabuğundan elde edilen uçucu yağ genellikle mutfak amaçlı ve daha sonra parfüm kompozisyonlarının oluşturulmasında yardımcı bir bileşen olarak kullanılır. Tarçın yapraklarından üretilen uçucu yağ, deterjanlar ve kozmetik, tütün ve sabun için koku üretimi için gereklidir.

Çoğu insan tarçın yağını sıcak bir şeyle ilişkilendirir ve bu his hiç de tesadüfi değildir - tarçın sadece fiziksel olarak değil duygusal olarak da ısınır. Ek olarak, tezahürlerinin herhangi birinde, bu kokulu baharat iştahın artmasına, sindirimin iyileşmesine ve gastrointestinal sistem üzerindeki sağlıklı etkilere katkıda bulunur.