Kanola yağı

Enlemlerimizin tüm sakinlerinin duymadığını ve daha da fazlasının yazılı olarak kanola yağı kullandığını düşünüyoruz. Bu ürün geçen yüzyılın 70'lerinden beri bilinmesine rağmen. Şimdiye kadar, bilim adamları ve doktorlar kanola faydası veya hala zarar yağında daha fazlası hakkında tartışmaktan asla vazgeçmiyorlar. Pişirme, iki büyük kategoriye ayrılan iki ana yağ veya yağ çeşidi kullanır. Hayvansal kaynaklı bitkisel yağlar ve yağlar vardır. Nominal olarak, kanola yağı bitki kökenli yağları ifade eder.

Bununla birlikte, ne kadar çok denerseniz deneyin, vahşi yaşamda bu isim altında bir bitki veya hayvan bulmanız pek olası değildir. Bir bitki veya hayvan olup olmadığı oldukça ilginçtir ve kanola yağı vardır ve Batı'da pişirmede aktif olarak kullanılır. Peki petrol ne gelir ve kanola nedir? Bu soruları bu yayında cevaplamaya çalışacağız. Öyleyse, belki de gıda endüstrisindeki uzmanlar tarafından verilen tanımla başlayalım.

Kanola yağı orijinal adını kısaltılmış İngilizce ürün adı olan Canadian Oil, Low Acid'den aldı. Çevrilmiş, kanola yağı adı "azaltılmış asitlik Kanada yağı" anlamına gelir. Kanola yağı, özel olarak yetiştirilmiş çeşitli kolza tohumu temelinde ve teknik şalgam veya şalgamlara ek olarak yapılan bitkisel bir yağdır. Bu bitkisel yağ, azaltılmış erüsik asit içeriğinde olağan kolza tohumu ürününden farklıdır. 70'lerde özel olarak yetiştirilen Kanada kolza tohumu Brassica napu ve Brassica campestris çeşitleri, bitkilerin kimyasal bileşiminin yetersiz miktarda hem glukozinol hem de erükik asit içermesi bakımından farklılık gösterir.

Kolza yağı eski zamanlarda yapılmaya başlandı. Örneğin, Hindistan ve Çin'de kolza tohumu yağı yanıcı bir yağlayıcı olarak kullanıldı. Daha sonra kolza tohumu yağı buhar motorlarına hizmet etmek için kullanıldı. Bununla birlikte, Birinci Dünya Savaşından sonra, durum değişti ve kolza tohumu petrolü eski popülaritesini kaybetti. Kolza tohumu yağını pişirmede kullanmak mümkün değildi, çünkü ayırt edici tat ve ayrıca ürünün tüketici özellikleri gıda endüstrisi için uygun değildi. O zamanlar Kanadalı bilim adamları, kompozisyonunda daha az erükik asit içerecek yeni bir kolza tohumu çeşitliliği yetiştirmek için çalışmaya başladılar.

Sonuç olarak, tüketime uygun kanola yağı, yeni bir kolza tohumu çeşidinden üretilmeye başlandı. Çoğu kanola yağı üreticisi, ürünlerinin diğer bitkisel yağ türlerinden faydalı özelliklerde önemli ölçüde üstün olduğunu iddia etmektedir. Ancak, bu ifade doğru değildir ve doğru olmaktan ziyade bir reklam numarasıdır. Mesele şu ki, diğer bitkisel yağlara kıyasla kanola yağında büyük miktarlarda bulunan erükik asit, insan vücuduna somut zarar verir.

Bu nedenle, erükik asit ile daha az doymuş kanola yağının sık tüketilmesi, insan vücudunun kardiyovasküler sisteminin durumu için olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, TV ekranından bir'yeni nesil ürün "veya kanola yağının iyileştirici ve mucizevi olasılıkları hakkında bir rclamda yayın yapan sahte komedyenlere güvenmek için acele etmeyin.