Kebap turşusu

Türkiyede bu yemeğe sevinç kebabı veya şiş kebabı denir, Gürcistan მწვადი veya mtsvadi, enlemlerimizde yaşayanlar için kebap adı daha tanıdık. Ünlü ve sevilen kebap eti yemeği, genellikle bir barbekü yardımıyla açık ateşte hazırlanır. Araştırmacılar kebapları Avrasya'nın göçebe halklarının geleneksel yemeklerine bağladılar. Yemeğe daha yakından bakarsanız, etin açık ateşte pişirilme şeklinin eski zamanlara kadar gittiğini görebilirsiniz.

Doğru, antik çağda, hayvanın tüm karkası genellikle kızarmıştı. Bununla birlikte, Avrasya'nın iklim koşullarında, göçebeler yangın çıkarmak için gerekli olan ahşaptan tasarruf etmek zorunda kaldı. Ana özelliği bir şiş üzerine asılmış oldukça küçük boyutta et parçaları olarak kabul edilen barbekü böyle ortaya çıktı. Bu et kesme yöntemi, yemeğin hazırlanması sırasında zamandan ve sonunda odundan tasarruf etmenizi sağlar.

Modern mutfak geleneğinde, kebaplar özellikle Türkiye, İran, Bulgaristan, Azerbaycan, Ermenistan, Gürcistan, Osetya, Kazakistan, Rusya Federasyonu, Ukrayna ve Belarus gibi ülkelerde popülerdir. Kural olarak, koç karkasının arkasının yanı sıra kebap pişirmek için bir fileto kullanılır. Ayrıca kebap için domuz eti, sığır eti veya dana bonfile kullanılır. Hayvan eti kebapları geleneksel olarak kabul edilmesine rağmen, kümes hayvanı et kebapları ve balıklar şu anda daha az popüler değildir ve talep görmektedir.

Kebap turşusu kompozisyonu

Kebap pişirme sürecinde, önemli ve hatta tanımlayıcı bir an vardır - et mutlaka kebaplar için özel bir turşuda salamura edilir. Barbekü için çeşitli marinatlar için yeterli sayıda tarif vardır. Kural olarak, kebap için turşunun eti yumuşatmaya yardımcı olan "ekşi'bir bileşen içermesi gerektiğini belirtmek gerekir. Limon suyunun yanı sıra sirke veya şarap da olabilir. Buna ek olarak, kebaplar için turşusu her zaman çeşitli baharat ve baharatlar içerir, bunların seçimi aşçının ayrıcalığı olmaya devam eder.

Kebap turşusu türleri

En yaygın kebap turşusu türleri arasında:



sirke bazlı kebap turşusu ve doğranmış ampul soğan;

mayonez bazlı kebap için turşu;

kebap için şarap turşusu;

kefir veya yoğurt gibi ekşi süt ürünlerine dayalı bir kebap turşusu;

limon suyu kebap turşusu;

balık veya tavuk kebabı için soya turşusu;

maden suyu bazlı turşusu.



En saygın olanlar Kafkasya'daki kebapların hazırlanmasıdır. Şaşırtıcı bir şekilde, belirli bir Kafkas şarabı sadece daha sonra içeceği et kebabı için bir turşu olarak kullanmak için yapılır. Turşu için böyle özel bir şarap, et parçalarını yumuşatmaya yardımcı olan ideal miktarda alkol içerir.

Şaraba ek olarak, Kafkasya'daki geleneksel kebap turşusu türleri arasında kekik, soğan, kırmızı öğütülmüş karabiber ve tuz bulunur. Yağ içeriğine ve boyutuna bağlı olarak, et parçaları üst üste iki saatten iki güne kadar barbekü turşusunda yaşlandırılabilir. En hızlı kebap turşusunun kivi eti ile yapılabileceğine inanılmaktadır.