Pişirme yağları

Pişirme yağları, margarin veya tüketime uygun bir yağdan başka bir şey değildir. Bilimsel tanıma göre, yağlar gliserol esterleri ve yağ asitleri olan doğal kökenli organik maddeler anlamına gelir. Doğal yağlar, insan vücudunda çeşitli işlevleri yerine getiren lipit grubuna aittir. Örneğin, bir enerji kaynağı olarak işlev gören doğal kökenli yağlardır, yani insan oraganizmi için bir tür pil görevi görür.

Yağlar, insan vücudundaki tüm hayati süreçlerin normal seyri için gerekli enerjiyi doyurur. Yağlar, proteinler ve karbonhidratlarla birlikte, insan beslenme sistemindeki en önemli yeri işgal eder. Yapı ve bileşimde farklılık gösteren birkaç doğal yağ çeşidi vardır. Örneğin, doymuş, doymamış ve ayrıca çoklu doymamış yağlar veya yağ bileşikleri ve asitler doğada ortaya çıkar.

Yukarıdaki sınıflandırmaya ek olarak, yağlar yiyecek veya mutfak, sebze veya hayvanın yanı sıra teknik, yani yasak ve hatta yemek için tehlikeli bileşikler olarak sınıflandırılır. Buna karşılık, sıvı ve katı mutfak yağlarının yanı sıra yağlar da vardır. Ek olarak, combijir, fritöz yağ veya margoguselin izole edilir. Kural olarak, doğal yağlar yemek pişirmenin yanı sıra ilaç ve kozmetik endüstrilerinde de kullanılır.

Teknik yağlar yakıt ve yağlayıcı olarak kullanılır. Sovyet döneminde Rusya Federasyonu topraklarında mutfak yağlarının üretiminin gelişmeye başladığını belirtmek gerekir. Gıda endüstrisi uzmanları kendilerini ucuz bir pişirme yağları yapma görevini belirlediler. O zamandan beri, pişirme yağları yapıldı, bu arada, hafifçe koymak için düşük kaliteleriyle ayırt edildi. Böyle bir ürün tüketicilere hitap etmedi ve popüler değildi. Bu nedenle, tüm mutfak ürünlerinde ucuz mutfak yağlarının zorunlu varlığı, Sovyet cateringinin karakteristik bir özelliği olarak kabul edildi.

Yağ kompozisyonu pişirme

Mutfak yağının kimyasal bileşiminin yanı sıra tat ve tüketici özellikleri öncelikle ürün türüne bağlıdır. Örneğin, pişirme yağı domuz yağı, bitkisel yağ ve gıda katkı maddelerinin bir karışımını içerebilir. Gıda endüstrisi, yağ pişirmeye ek olarak, ürünün ayrı alt türlerini, yani şekerleme veya fırın yağını kullanır.

Mutfak yağlarının üretimi için ana malzeme, 60'larda bir sıcaklıkta erime yeteneğine sahip salomaların yanı sıra hayvansal kaynaklı erimiş yağlardır. Son zamanlarda, beslenme uzmanları ve doktorlar, mutfak yağları kullanılarak hazırlanan sık yiyecek tüketiminin olumsuz sonuçlarına dikkat ediyorlar. Ürün üretim sürecinde kullanılan gıda katkı maddelerinin kanser tümörlerinin gelişimine katkıda bulunduğuna inanılmaktadır.