Kemik yağı

Yemek pişirmede ve bir bütün olarak gıda endüstrisinde, çeşitli hayvan yağları aktif olarak kullanılmaktadır. Buna karşılık, hayvansal yağlar, çeşitli omurgalı hayvan türlerinin yağ veya kemik dokusundan elde edilen bir tür doğal yağ içeren bileşikler anlamına gelir. Ek olarak, hayvansal yağ balıklardan, kuşlardan ve sürüngenlerden elde edilir.

Kemik yağı, çeşitli hayvansal yağların bir karışımı olan bir tür hayvansal yağ anlamına gelir. Kemik yağı, evcil hayvan türlerinin süngerimsi ve boru şeklindeki kemiklerinden çıkarılır. Tipik olarak, sığırlardan ve domuzlardan gelen dokular kemik yağları üretmek için kullanılır. Kemik yağlarının ayırt edici tadı ve tüketici özellikleri öncelikle ürün çeşitliliğine bağlıdır.

Kemik yağlarının ürünün kalite özelliklerine bağlı olarak sınıflandırıldığını belirtmek gerekir. En yüksek veya birinci, ikinci ve üçüncü sınıftaki kemik yağı izole edilir. Görünüşünde ve kendine özgü tüketici özelliklerinde, birinci sınıfın kemik yağı tereyağı eritilmiş tereyağına benziyor. Kemik yağının rengi de ürünün çeşitliliğine bağlıdır.

Örneğin, birinci sınıfın kemik yağı genellikle açık veya doymuş sarı rengi ile sessiz tutulur. Düzleştirildiğinde, üst düzey kemik yağı şeffaf hale gelir. Kemik yağının ikinci veya üçüncü sınıfı daha koyu yeşilimsi-gri renk şeması ile karakterizedir. Kemik yağının kıvamının da ürünün çeşitliliğine bağlı olduğunu belirtmek gerekir.

Daha düşük çeşitlerdeki kemik yağı sıvı veya merhem benzeri bir durumda olabilir. Mutfak amacıyla birinci sınıfın kemik yağı kullanılır. Diğer çeşitlerin kemik yağı, yağlayıcıların ve diğer teknik bileşiklerin üretimi için kullanılabilir. Tatmak için yenilebilir kemik yağı domuz tostuna benzer ve ürünün aroması zengin bir et suyunun özellikleriyle karşılaştırılabilir.

Kemik yağlarının ayırt edici besleyici ve faydalı özellikleri, öncelikle önemli miktarda oleik asit içeren ürünün vitamin-mineral bileşiminin yanı sıra A vitamini ve beta-karotenden kaynaklanmaktadır. Ek olarak, kemik yağı çok sayıda biyolojik olarak aktif fosfolipit ve sterol içerir.

Gıda kemiği yağı veya birinci sınıf ürün, etten iyi saflaştırılmış taze sığır veya domuz kemiklerinden elde edilir. İkinci ve üçüncü sınıf kemik yağı yer öncesi kemik kalıntılarından elde edilir. Yenilebilir kemik yağı bir arıtma işlemine, yani çift arıtmaya maruz kalır. Çoğu zaman, diğer hayvan yağları ile bir karışımdaki kemik yağı, pişirmede ve çeşitli mutfak ürünlerinin üretiminde kullanılır.