Espanyol kahverengi sos

Espanyol kahverengi sosu, Fransız mutfağının dört ana veya temel sosundan biri olarak kabul edilir. Béchamel sosları, allemand ve para birimi ile birlikte İspanyol sosu veya la sos espagnole, Fransa'nın eski mutfak geleneğinde değerli bir yer edinmiştir. Kahverengi espanyol sosunun ana vurgusu, bileşenlerin ilk bileşimi ve ürünü yapma yöntemidir. Diğer temel espanyol sosları gibi, rouxtan, yani buğday unundan ve tereyağında kızartılmış yağdan hazırlanırlar.

Orta Çağ'dan beri Fransa, temel soslar için koyulaştırıcı olarak ru kullandı. Soslar için birkaç çeşit un tabanı vardır:



roux blanc veya beyaz roux;

roux sarışın veya altın roux beyaz bir görünüm gibi yapılır, ancak unun kendine özgü bir altın rengi alması için daha uzun süre kızartılır;

Sos için tabanda koyu bir renk elde etmek için roux brun veya kırmızı roux et suyu ekleyin;



Kahverengi espanyol sosu koyu roux ve et suyu kullanılarak hazırlanır. Ek olarak, kahverengi espanyol sosuna önceden kızarmış sebzelerin yanı sıra otlar eklenir. Sosun tadını daha lezzetli hale getirmek için domatesler kendi meyve suyunda veya domates salçasında espanyole eklenir. Efsaneye göre ünlü kahverengi espanyol sosu, Avusturya Anne ve Louis XIII düğününü kutlamak için bir topa ev sahipliği yapmak üzere tutulan mahkeme şeflerinden biri tarafından icat edildi. Şef İspanyolcaydı ve klasik Fransız beyaz sosunu kendi tarzına değiştirmeye karar verdi.

Aşçı un sosunun tabanını normalden daha uzun süre kızarttı, böylece roux açık kahverengi bir renk haline geldi. Pişirilen buğday unu, kaynar dana suyu ile altın kabuğa kadar kızartılır. Kahverengi espanyol sosu adı verilen yeni bir dünya yemek şaheserinin son dokunuşu hassas sığır eti, sebze, bitki ve domates parçalarıydı. Foodies, domateslerin espanyol sosuna ayırt edici bir tat ve aroma verdiğini iddia ediyor. Fransız hosteslerin gelecekte kullanım için espanyol sosu hasat etmesi dikkat çekicidir. Kahverengi sos 1

7. yüzyıla kadar inanılmaz derecede popülerdi.

Daha sonra Espanyol'un yerini yeni soslar aldı. 1

9. yüzyılın başlarında, şefler Auguste Escoffier ve Antoine Karem espanyol sosunun eski büyüklüğünü canlandırmaya karar verdiler. Günümüzde Fransız et yemekleri klasik kahverengi espanyol sosu ile servis edilmektedir. Espanyol sosunun domuz eti, sığır eti ve kuzu yemekleri ile mükemmel çalıştığı düşünülmektedir. Buna ek olarak, pastırma veya jambon ve açık ateşte kızartılmış et kahverengi sos ile terbiye edilir. İtalyanlar Fransız sosunu benimsedi ve ünlü raviolaslarda espanyol kullandılar.