Şekerleme sırları

Birçok tatlının ve profesyonel şekerlemecilerin, şekerleme sırının tatlıların, hamur işlerinin ve fırın ürünlerinin tüketici özelliklerinin yanı sıra tadı önemli ölçüde artırabileceği konusunda bizimle hemfikir olacağını düşünüyoruz. Genellikle şekerleme sırları tatlıların, keklerin, ruloların, zencefilli kurabiyelerin yanı sıra keklerin ve diğer şekerleme ürünlerinin yüzeyini kaplar. Modern şekerleme ürünlerinin üretimi için, öncelikle sırda yer alan başlangıç bileşenleri setinde birbirinden farklı olan çeşitli ürün türleri kullanılır.

Sır kompozisyonu

Genel olarak, şekerlemede kullanılan herhangi bir sır, şeker veya ikame, kakao yağı veya diğer bitkisel yağlar ve şekerleme yağları olarak aşağıdaki ince öğütülmüş bileşenleri içerir. Buna ek olarak, şekerleme sırında yiyecek ve lezzet katkı maddeleri bulunabilir. Şekerleme sırına eklenen gıda bileşenleri temel kompozisyonu, bitmiş ürüne kendine özgü tat ve tüketici özellikleri verir.

Sır türleri

Şu anda, şekerleme takısı olarak kullanılan yeterli sayıda göz türü vardır. En yaygın ve yaygın olarak kullanılan sır türleri arasında şunlar vardır:



çikolata sır (ürün en az %25 kakao tozu ve yaklaşık %12 kakao yağı içermelidir);

sütlü çikolatadan yapılan sır, kakao tozu ve kakao yağı sütünün yanı sıra süt yağına ek olarak bileşiminde farklılık gösterir;

beyaz sır, süt yağının yanı sıra büyük miktarda süt içerir, bu yüzden ürün karakteristik bir renk kazanır;

şeker ve kakao ürünlerinden yapılmış klasik şekerleme sırları;

şeker sırları hız ve hazırlık kolaylığı ile karakterizedir.



En sık evde yapılan ve pişirme veya fırın ürünleri için kullanılan şeker sırıdır. Sırın kalori içeriği ve şekerleme dekorasyonunun türü, doğrudan ürünün üretiminde kullanılan ilk bileşenlerin bileşimine bağlıdır. Çok miktarda yağ ve şeker içeren sırın kalori içeriğinin, ürünün hafif süt versiyonunu önemli ölçüde aşacağı mantıklıdır.

Şekerleme üretiminde sırın sadece hazır tatlıların ve hamur işlerinin dekorasyonu olarak kullanılmadığını belirtmek gerekir. Anlaşıldığı gibi, şekerleme sırları, fırın ürünlerini erken kurumadan koruduğu için pişirmenin tüketici ve tat niteliklerini daha uzun süre korumaya yardımcı olur.

Buna ek olarak, şekerleme sırının kullanımı, bitmiş şekerleme ürünlerinin besin içeriğini önemli ölçüde artırır. Şekerleme sırları şekerleme sanatında gereklidir. Genellikle, tatlılık sadece şekerleme sırları sayesinde kendine özgü tadını aldı. Bunun çarpıcı bir örneği, bir çikolata sır tabakası ile kaplı marshmallow, meyve ve dondurma olabilir.