Kopi luwak kahve (kopi luwak)

Tüm ünlü kahve türleri arasında en seçkin ve pahalı olanı Kopi Luwak (Kopi Luwak). Olağanüstü bir tada sahip olan bu nadir kahve, tarlalarının Sumatra, Java ve Sulawesi adalarında bulunduğu Endonezya'dan geliyor. Endonezya'da "Kopi" "kahve" anlamına gelirken, "Luwak" kelimesi bu pahalı kahvenin doğduğu küçük bir hayvan anlamına gelir.

Luvak veya başka bir şekilde civet, Viverrye ailesindeki etçil memeliler cinsine ait bir ağaç kedisidir. Oldukça uzun bir kuyruğu ve kısa pençeleri olan bu küçük boyutlu hayvan, sansar ve kedi karışımına benziyor. İlginç bir şekilde, bu hayvan daha önce aktif olarak savaştı, çünkü bir haşere olarak kabul edildi - civet her zaman kahve çekirdekleri yemekten kaçınmadı. Dahası, kahve çekirdeklerinin büyük bir "uzmanı" olan civetin her zaman sadece en olgun ve en iyi meyveleri tercih ettiğine inanılmaktadır.

Bununla birlikte, kahve avlayan hayvanın midesi tüm fasulyeleri sindiremez, bu nedenle enzimlerle tedavi edilen kalan yiyecekler doğal olarak civet vücudundan atılır. Bundan sonra, plantasyon işçileri tahılların ayrıldığı, yıkandığı ve kızartıldığı dışkı toplar.

Bununla birlikte, soru ortaya çıkıyor: neden bu kadar şüpheli bir şekilde alınan Kopi Luwak kahvesi (Kopi Luwak) sadece çılgın paraya değer ve yiyecekler tarafından çok değerli. Hayvanın vücudundaki kahve çekirdekleri ile hangi süreçler meydana gelir? Bu soruların cevapları Kanadalı bilim adamı Massimo Marcone'den geldi.

Araştırması sonucunda, sindirim sırasında civetin kahve çekirdeklerinde bulunan proteinleri parçaladığı ortaya çıktı. Ayrıca, bazı proteinler tüm kahveden çıkarılır, çünkü fasulyeden yapılan Kopi Luwak kahvesi (Kopi Luvak) çok fazla hardal yapmaz.

Bu arada, bilim adamı bu içeceğin tadını netleştirmenin yanı sıra, Kopi Luwak kahvesini (Kopi Luwak) başka bir şekilde almayı düşündü, bunun için aynı hayvanların yaşadığı Etiyopya'ya gitti ve benzer kahve çeşitliliği büyür. Bu süreçte Massimo Marcone, yerel civetlerin bağırsaklarındaki proteinlerin Endonezya yırtıcılarının sindirim sisteminde olduğu kadar iyice parçalanmadığını ve Kopi Luwak kahvesini (Kopi Luwak) bu şekilde elde etmenin mümkün olmayacağını keşfetti. .

Buna ek olarak, bilim adamı, kahve çekirdeklerini enzimlerle hayvanların bağırsaklarında işleme sürecinin, aynı maddenin kullanıldığı kahveyi fermente etme yöntemiyle çok ortak olduğu sonucuna vardı - laktik asit bakterileri. Bu bilgiler ışığında, fermantasyon yöntemini geliştirerek, bir kişinin Kopi Luwak (Kopi Luwak) kahvesini yapay olarak alabileceğini, ancak daha sonra elit, nadir ve pahalı bir içecek olmayı bırakacağını öne sürdü.