Ketçap biber

Ketçap biberi, Güneydoğu Asya devletlerinin ve Latin Amerikanın ulusal mutfak geleneğinin birçok tarifinde yer alan alışılmadık derecede popüler bir sostur. Geleneksel domates, domates salçası ve baharatlara ek olarak, biber ketçap biber şeklinde özel bir yanma bileşeni içerir. Acı kırmızı biber veya biber, Capsicum annuum veya Cayenne biberinin yanı sıra Capsicum annuum veya Sebze biberi türüne ait bitkilerin meyvesidir.

Chili biber, Meksika'nın modern bölgelerinin yerli sakinleri olan Azteklerin eski dili sayesinde orijinal adını aldı. Eski Aztek uygarlığı için, biber biberleri ana gıdalardan biri olarak kabul edildi. Chilli, kapsüllerin ayırt edici kırmızı rengi ve inanılmaz derecede yanan hatta ateşli tadı sayesinde adını aldı. Aztek'ten çevrilen Nahuatl biber "kırmızı" anlamına gelir.

Biber basit yiyecekler değildi ve eski Aztek uygarlığının kültüründe ve geleneklerinde önemli bir rol oynadı. Şili bir ritüel sebze olarak kabul edildi ve tanrılara sunuldu. Aztek biberinin tanrıçası Causholotl veya Chantico idi, kelimenin tam anlamıyla "evde yaşayan" tercüme edildi. Chantico, ateş tanrısı Shiutecutli'nin eşiydi ve Aztek evindeki refahın yanı sıra biber ve mısır hasadından sorumluydu.

Araştırmacılar, acı biber biber meyvelerini çağırmanın doğru olacağına inanıyorlar, çünkü sebze biberi tat ve aroma gücünde yanan akrabasına önemli ölçüde daha düşüktür. Cayenne biberi güçlü bir baharatlı ve aynı zamanda yanan aromaya sahiptir. Ek olarak, acı biber, sebze biberi hakkında söylenemeyen minyatür boyutunda farklılık gösterir. Acı biberin bileşimi daha fazla miktarda kapsaisin içerir, yani biber biberinin keskinlik ve yanma derecesinden sorumlu madde.

Eski zamanlarda, biber temelinde ev yapımı acı sos yapılırdı. Günümüzde, herhangi bir bakkal hazır biber ketçap satın alabilir. Bununla birlikte, ketçap biberinin mağaza versiyonu, ünlü sosun ev versiyonuna göre her açıdan önemli ölçüde daha düşük olacaktır. Buradaki tüm mesele, sos yapmak için kullanılan çiğ bitki hammaddesidir.

Modern gıda üreticileri, gıda katkı maddeleri kullanılmadan biber ketçap da dahil olmak üzere gıda üretim sürecini temsil etmemektedir. Koruyucular, stabilizatörler, lezzet arttırıcılar, ketçap biberinin tadını, rengini, aromasını ve diğer tüketici niteliklerini şekillendiren şeydir. Endüstriyel olarak üretilen biber ketçap, acı ve siyah yenibaharın özleri ve özleri içerir.

Chili, kalınlaştırıcılardan ve nişastadan kalın bir kıvam alır. Pişirmede, acı biber ketçap yaygın olarak kullanılmaktadır. Ketçap biberi et ve sebze yemekleri için sos olarak servis edilir. Ketçap biberine dayanarak, hazır baharatlı soslar, sos ve marinatlar yapılır.