Yapay siyah havyar

Uzun zamandır, asil mersin balığı balık türlerinin siyah havyarı istikrarlı bir talep görüyor ve sadece enlemlerimizde değil, tüm dünyada da popüler. Geleneksel olarak, siyah havyar mersin balığı, sevryuga ve diken ve beluga gibi balık türlerinden elde edilir. Siyah havyarın çıkarılması ve hasat edilmesi için ana balıkçılık Hazar ve Azak Denizlerinin sularında bulunmaktadır.

Bununla birlikte, siyah havyar, kırmızı gibi, sadece sofistike ve rafine tadı ile farklılık göstermez ve aynı zamanda benzersiz bir vitamin-mineral bileşimine sahiptir. Beluga gibi siyah balık havyarı özel bir incelik olarak kabul edilir. Siyah havyarın kimyasal bileşimi, insan sağlığı ve ek olarak mineraller ve vitaminler için gerekli olan amino asitleri içerir. Örneğin, siyah havyar önemli miktarda potasyum, demir, fosfor ve magnezyum ile zenginleştirilmiştir.

Siyah havyarın benzeri görülmemiş popülaritesi nedeniyle, mersin balığı türlerinin öncelikle acı çektiğini belirtmek gerekir. Mersin balığı, koruma kurallarına uymadan siyah havyar hasat eden kaçak avcıların faaliyetleri nedeniyle her yıl azalmaktadır. Şu anda, bazı mersin balığı türleri su ürünleri yetiştiriciliğinde başarıyla yetiştirilmektedir.

Geçen yüzyılın 70'lerinde, Sovyet bilim adamları daha uygun fiyatlı bir siyah havyar türü veya doğal bir ürünün taklidi olarak adlandırılmaya başladılar. Sentetik veya yapay siyah havyar günümüzde doğal bir ürüne ucuz bir alternatif olarak kabul edilmektedir. Yapay siyah havyarın, belki de görünüm dışında, doğal bir ürünle kesinlikle hiçbir ilgisi olmadığını belirtmek gerekir.

Mesele şu ki, taklit sadece kısmen doğal havyarın ana parametrelerine karşılık gelir. Yapay siyah havyar, 80'lerde zaten yerli mağazaların raflarında ortaya çıktı. Bununla birlikte, oldukça uzun bir süre boyunca, yapay siyah havyar talep edilmedi ve Sovyet tüketiciler arasında popüler değildi.

Bu sadece zevkten kaynaklanmıyordu. ama aynı zamanda ürünün tüketici özellikleri. Doğru, zamanla üreticiler yapay siyah havyarın kimyasal bileşimini önemli ölçüde geliştirdiler. Bu, yapay siyah havyarın kalitesini büyük ölçüde artırdı. Kural olarak, yapay siyah havyar üretmek için jelatin, tavuk yumurtası akı, ringa balığı eti, gıda boyaları ve tuz kullanılır.

Gıda boyaları olmadan yapay siyah havyarın bileşimi düşünülemez, çünkü bitmiş gıda ürününe doğal havyarın karakteristik tat özelliklerini vermeye yardımcı olan bu bileşiklerdir. Şu anda, yapay siyah havyarın geliştirilmiş varyantları, deniz yosunu işleme sürecinde üretilen granüler bir jöle olan sodyum alginattan üretilmektedir.