Şeri sirkesi

Şeri sirkesinin resmi tarihinin başlangıcı 1

6. yüzyıl olarak kabul edilir. O günlerde, İspanya'nın Endülüs eyaletinden bulunan sözde "şeri üçgeni'nde ilk önce dünyaca ünlü şarap sirkesi üretmeye başladılar. Tarife göre, şeri yapma işleminde de kullanılan beyaz üzüm çeşitlerinden şeri sirkesi üretildi.

Kural olarak, şeri sirkesi için Palomino, Muscatel veya Pedro Jimenez üzümleri kullanıldı. Şeri sirkesi üretiminin ilk aşamasında, daha sonra özel bir mantarın eklendiği üzüm suyu elde edilir. Böylece, mantar doğal fermantasyon süreçlerini tetikler. Üzüm suyu, solucan elde edilene kadar fermente edilir.

İlginç bir şekilde, bu aşamada, ortaya çıkan solucan profesyoneller tarafından tadılır ve bu şarap malzemesinden (şeri veya şeri sirkesi) neler üretilebileceği hakkında bir fikir verir. Şeri sirkesi üretimi için sadece zengin bir tada ve aroma paletine sahip genç sirkenin kullanılması da dikkat çekicidir. Üzüm suyundan elde edilen wort, özel meşe fıçılara yerleştirilir ve belirli bir süre korunur.

Sirke için fıçıların bile "soler ve criader'olarak adlandırılan özel bir yönteme göre döşendiğini belirtmek gerekir. Solera, üst üste 500 litrelik büyük bir varil döşeme sistemi olarak anlaşılıyor ve ben kryaderaya tüm sistemin ayrı bir sırası diyorum. Solera, yaşlı şeri sirkesi varillerine dayanmaktadır.

Üst sıralarda veya kryaderlarda genç bir şeri sirkesi vardır. Yaşlanma süreci boyunca, genç şeri sirkesi yaşlı sirke ile karıştırılır. Böylece, tüm fıçılardaki şeri sirkesi, oldukça yaşlı ve yemeye hazır bir ürünün karakteristik özelliklerini kazanır. Ürünün bir kısmı yavaş yavaş şeri sirkesi fıçılarının alt sırasından çıkarılır ve şişelenir.

Daha sonra namluyu yaşlı ürünle karıştırılan genç sirke ile doldurun. Şeri sirkesi en az yarım yıl meşe fıçılarda yaşlandırılır. Yaşlanan elit şeri sirkesi çeşitleri 10 yıla ulaşır. Akdeniz bölgesi sakinleri şeri sirkesinin en sadık hayranları olarak kabul edilir. Birçok profesyonel şef, şeri sirkesini, ürünün çeşitli mutfak ürünleri hazırlamak için her yerde kullanıldığı Akdeniz mutfağının bir tür ayırt edici özelliği olarak adlandırıyor.

Şeri sirkesi güveç, et veya balık yemekleri hazırlamak için kullanılır. Buna ek olarak, şeri sirkesi salata soslarının temeli olarak kullanılır. Örneğin, klasik İspanyol salata sosu, sadece birkaç damla şeri sirkesi ekleyen zeytinyağı içerir. Şeri sirkesi gibi bir ürün sadece marinatlar için mükemmeldir. Ek olarak, şeri sirkesi genellikle meyve kompozisyonlarında tuzlu bir bileşen haline gelir.