Sığır eti yağ çiğ

Hayvanlar, sebze yağları gibi, insanlar tarafından her zaman pişirmede aktif olarak kullanılmıştır. Hayvansal yağlar, genellikle omurgalı hayvanların bağ ve kemik dokularından çıkarılan doğal kökenli yağlı bileşiklerdir. Genellikle, hayvansal yağlar süt veya evcil yumurtalardan elde edilir. Hayvan yağları memelilerden, kuşlardan, balıklardan ve hatta bazı sürüngen yılan türlerinden elde edilir.

Kimyasal bileşim ve belirli bir hayvan yağının besin değeri ve tüketici özellikleri, öncelikle dokuları ürünü elde etme sürecinde doğal malzemeler olarak hareket eden hayvan türüne bağlıdır. Pişirmede en yaygın ve yaygın olarak kullanılan hayvansal yağlar arasında, belki de aşağıdaki ürün türleri ayırt edilebilir:



domuz yağı;

kuzu yağı;

kümes hayvanı yağı (tavuk);

balık yağı;

sığır eti yağı.



Bugün sığır eti gibi hayvansal yağlara odaklanmak istiyoruz. Çiğ sığır eti yağı, böbrek domuz yağı yakınında sığır eti işlenerek elde edilen yoğun, soluk beyaz bir üründür. Sığır eti yağının iki ana çeşidi vardır:



sığır yağı çiğ veya domuz yağı çiğ, yani taze ve henüz dondurulmamış karkastan çıkarılan ilk hayvansal malzeme;

eritilmiş sığır yağı, çiğ yağ işleme sürecinin iki aşaması kullanılarak elde edilen kullanıma hazır bir üründür.



Rengin yanı sıra tat ve çiğ sığır yağının tüketici özelliklerinin doğrudan hayvanın yaşına ve hayvansal yağ birikiminin yerine bağlı olması dikkat çekicidir. Örneğin, karkasın iç organlarından elde edilen çiğ sığır yağı, daha koyu gri rengi ve ayrıca belirli bir keskin ve hatta hoş olmayan kokusu ile ayırt edilebilir. Ticari işleme sürecinde, çiğ sığır eti yağı birkaç aşamadan geçer, daha sonra ilk hayvan malzemesi mutfak eritilmiş yağa dönüştürülür, bu da pişirme işleminde kullanımı kolaydır.

Çiğ sığır yağından eritilmiş bir ürün elde etmek için hayvansal malzeme soğutulur, daha sonra yıkanır, öğütülür ve son aşamada domuz yağı ısıtılır. Birkaç çeşit ghee sığır eti vardır. Örneğin, ilk ekstraksiyondan sonra elde edilen sığır yağına'ilk meyve suyu "denir. Böyle bir ürün hala düşük kaliteli sığır eti yağı olarak kabul edilir. İkinci ekstraksiyondan sonra elde edilen sığır yağının değeri çok daha fazladır.

Böyle bir ürüne ekstra dereceli sığır eti yağı denir. Pişirmede ekstra dereceli sığır eti yağı kullanılır. Ürün mükemmel tat özelliklerine sahip olduğundan, derin kızartma ürünleri için ekstra sığır eti yağı kullanılır. Ekstra dereceli sığır yağına ek olarak, gıda endüstrisi daha yüksek, birinci veya ikinci sınıf yağ üretir. Yukarıdaki sığır yağı türlerinin her biri, gıda ürünlerinin üretiminde bir gıda katkı maddesi olarak ve mutfak ürünlerinin üretimi için bir temel olarak kullanılmaktadır.