Hollanda sosu

Hollanda sosu veya başka bir şekilde sos hollandaise, ince Fransız mutfağında zımba olarak kabul edilen beş sostan biridir. Ve bu, Hollanda sosunun bu ülkeden olmamasına rağmen.

Daha önce Hollanda sosunun Normandiya'daki kasabanın adıyla ilişkili olan Isingy olarak adlandırılması dikkat çekicidir. Süt ürünlerinin çoğu, özellikle de bu sosun temeli olan tereyağı geldi. Birinci Dünya Savaşı sırasında, Fransa'da petrol üretimi keskin bir şekilde düştü, bu yüzden Hollanda'dan ithal etmeye başladılar - bu yüzden sos adını aldı. Savaşın sonunda Fransa bağımsız olarak yeterli tereyağı üretmeye başladı, ancak o zamandan beri sosun adı değişmedi.

Hollanda sosu veya hollandaise, tereyağı ve yumurta sarısından yapılan asitli oldukça kalın bir sostur. Bugün Hollanda sosu için birçok tarifin bilinmesine rağmen, kompozisyonu değişmeden kalır, sadece katkı maddeleri değişir. Arpacık soğanı genellikle ikincisi olarak, beyaz, siyah veya acı biber olarak kullanılır ve bitmiş sosa baharat verir. Bazı Hollanda sosu tarifleri, pişirmenin sonunda, bitmiş sosun tadını ve rengini biraz değiştiren krema eklenmesini sağlar.

Bununla birlikte, Hollanda sosunun ana bileşenleri tereyağı, yumurta sarısı ve sirkedir, bu nedenle bazen tereyağı olarak adlandırılır. Bu bileşenleri birleştirerek, sonuç biraz sıcak mayonez gibi hissettiren güzel, kalın bir emülsiyondur. Bununla birlikte, mayonezden farklı olarak, bu sos sebzeden değil, tereyağından hazırlanır.

Klasik Fransız mutfağının çok sayıda Hollanda sosu kullanımı vardır, ancak çoğu zaman balık veya kuşkonmaz yemeklerine mükemmel bir katkı maddesi olarak hizmet etmek gelenekseldir. Ayrıca, bu basit yemeğin tadını mükemmel bir şekilde gölgeleyen bu kalın, kremsi sos olmadan ünlü Benedict yumurtalarını hayal etmek zor.

Aslında, Hollanda sosunun hazırlanması bazı beceri ve beceriler gerektirir, çünkü sadece tüm koşullar karşılanırsa, hem yoğunluk hem de tutarlılık tekdüzeliği için yeterli bir ürün elde edilir. Limon suyu ve bir dizi baharat eklendiğinde, orta derecede bir aroması vardır.

Hollanda sosunun yemeklere her şekilde sıcak, ancak hiçbir şekilde sıcak olmaması önerilir - bu, hem pişirme hem de servis sırasında sıcaklığın öneminden kaynaklanır. Gerçek şu ki, düşük sıcaklıklarda Hollanda sosu topaklı hale gelirken, çok yüksekte sarısı yuvarlanır.

Bu arada, bitmiş sosun fazlalığı kolayca dondurulabilir ve gerekirse oda sıcaklığında bırakın ve servis yapmadan önce biraz ısının.